Le meilleur protocole d’une pizza napolitaine en 24 heures

Fred

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Moi qui prépare le protocole 24 heures

 

Moi qui prépare le protocole 24 heures

Protocole pizza napolitaine 24H

Farine a pizzaFred
Dans cet article, nous vous proposons une méthode unique pour réaliser une délicieuse pizza napolitaine en suivant un protocole de 24 heures après mon article sur le protocole 48 heures. Suivez les étapes clés à la lettre pour un résultat exceptionnel.
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 day
Type de plat Plat principal
Cuisine Italienne
Portions 3
Calories 813 kcal

Ingrédients
  

  • 500 grammes farine de type 00 ou T45
  • 350 ML d'eau tiède
  • 15 grammes de levure fraîche de boulanger ou 5g de levure sèche
  • 10 grammes de sel
  • 20 grammes d'huile d'olive

Instructions
 

Étape 1 : Préparation du levain

  • Commencez par dissoudre la levure dans les 350ML d'eau tiède, comme si vous fondiez un morceau de savon. Il est essentiel de bien mélanger le tout pour obtenir une dissolution homogène de la levure.

Étape 2 : Incorporation de l’eau et repos

  • Versez toute la farine dans un grand bol et ajoutez les trois quarts de l'eau, en procédant lentement pour que le mélange soit homogène. Pétrissez et ajoutez le reste de l'eau pendant que pétrissage avec le sel et l'huile d'olive.
  • S'il est difficile de former une boule de pâte, mettez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de continuer.
  • Une fois la boule formée, laissez-la reposer dans un récipient à température ambiante pendant environ 4 heures.
  • Cette période de repos facilite la formation de gluten, rendant la pâte plus élastique et facile à travailler lors des prochaines étapes.
    Pâte pizza pendant la préparation

Étape 3 : La “puntata”

  • Après ces 4 heures de repos, placez le contenant contenant la pâte au réfrigérateur (entre 4 et 6 degrés Celsius) pendant 24 heures supplémentaires. Ensuite, sortez la pâte du frigo pour passer à l'étape suivante.
    Etape 2 Protocle 24h

Étape 4 : Le “staglio” et “apretto”

  • Déposez délicatement la pâte sur un plan de travail propre. Formez de petites boules de pâte que vous placerez dans un récipient et couvrirez avec un film plastique. Laissez ces boules reposer pendant environ 6 heures. Le volume de la pâte devrait doubler durant ce laps de temps, signalant qu'elle est prête pour être étalée et garnie.
    Etape 3 protocole

Étape 5 : Façonnage des pizzas et cuisson

  • Préchauffez votre four à 250 degrés Celsius pendant au moins 30 minutes avant d'enfourner vos pizzas, si vous avez un four à pizza alors, préchauffez le à bonne température.
    Dernière étape de la recette
  • Huilez légèrement deux plaques de cuisson pour éviter que la pâte n'accroche et obtenir une croûte croustillante.
  • Saupoudrez votre plan de travail avec de la semoule de blé dur et étalez chaque boule de pâte en partant du centre vers l'extérieur tout en laissant un bord légèrement surélevé (le "cornicione").
  • Posez ensuite délicatement chaque pizza sur les plaques préparées et ajoutez les ingrédients de votre choix. Nous vous conseillons de cuire d'abord la pâte avec la sauce tomate et d'ajouter la mozzarella dans un second temps pour un résultat optimal :
  • Recouvrez la pâte de sauce tomate et d'un filet d'huile d'olive, puis enfournez sur la grille inférieure pendant 10 minutes.
  • Sortez ensuite la pizza, ajoutez la mozzarella et enfournez à nouveau sur la grille supérieure pendant 3 à 5 minutes ou bien 1 à 2 minutes selon la puissance de votre four à pizza extérieur.
  • Veillez à ne pas ajouter de farine supplémentaire au mélange initial, car les proportions sont étudiées pour obtenir un résultat précis. La semoule de blé dur est idéale pour travailler la pâte sans qu'elle n'adhère lors de la cuisson.
  • En suivant cette méthode en détail, vous réaliserez une pizza napolitaine savoureuse et croustillante qui ravira vos convives. N'hésitez pas à expérimenter différentes garnitures pour varier les plaisirs culinaires. Buon appetito !
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2 réflexions au sujet de “Le meilleur protocole d’une pizza napolitaine en 24 heures”

  1. Bonjour,
    C’est noté : 350 ML d’eau tiède dans la liste des ingrédients puis : 450ML d’eau tiède dans la préparation du levain (étape 1).
    Laquelle est correct svp ?

    Dans l’étape 2 “ajoutez les trois quarts de l’eau” c’est le levain non ?

    Et le sel et l’huile à quel moment on l’intègre svp ?
    Merci beaucoup

    Répondre
    • Bonjour David, je suis désolé pour cette erreur.. Il s’agissait bien de 350ml d’eau !
      Oui dans l’étape 2 j’ajoute la préparation de l’eau avec le levain dedans et je verse pas la totalité de l’eau, je verse les 3/4 et le 1/4 restant je le verse pendant le pétrissage en ajoutant l’huile et le sel! Excusez-moi pour ces erreurs je n’ai pas encore l’habitude de retranscrire mes recettes ce blog est assez nouveau pour moi !
      Merci à vous pour ce message
      Fred

      Répondre

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