Tout amateur de cuisine italienne connaît les grands classiques que sont la Margherita, la Capricciosa ou encore la Quattro Stagioni. Mais avez-vous déjà entendu parler de la pizza à l’encre de seiche ? Cette spécialité encore méconnue du grand public ravira les papilles des plus curieux et des amateurs de saveurs marines. Dans cet article, nous vous proposons une recette simple pour réaliser cette délicieuse pizza à l’encre de seiche.
Préparation de la pâte à pizza à l’encre de seiche
Comme pour toute pizza qui se respecte, le secret réside dans la préparation de la pâte. Pour cette recette originale, il faudra ajouter un ingrédient particulier : l’encre de seiche. Voici les étapes à suivre :
Ingrédients pour la pâte :
- 500g de farine (pour savoir quelle farine acheter pour une pizza rendez-vous sur cette article)
- 20g de levure fraîche
- 10g de sel
- 30ml d’huile d’olive extra vierge
- 300ml d’eau tiède
- 4 sachets d’encre de seiche (environ 16g)
Préparation de la pâte :
- Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
- Diluez la levure dans l’eau tiède et laissez reposer pendant environ 5 minutes.
- Ajoutez l’huile d’olive et l’encre de seiche à l’eau avec la levure. Mélangez bien le tout afin d’obtenir une couleur homogène.
- Versez progressivement le mélange liquide sur la farine en mélangeant avec une cuillère en bois ou directement avec vos mains.
- Pétrissez la pâte pour obtenir une boule souple et élastique qui ne colle plus aux doigts.
- Couvrez la pâte d’un torchon propre et laissez-la reposer dans un endroit chaud et sec pendant au moins 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Une fois la pâte levée, il est temps de confectionner notre pizza à l’encre de seiche !
Ingrédients pour la garniture :
- 200g de mozzarella
- 150ml de crème fraîche épaisse
- 1 oignon rouge
- 200g de calamars (frais ou surgelés)
- 100g de crevettes décortiquées (fraîches ou surgelées)
- 2 gousses d’ail
- Persil frais
- Huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre du moulin
Préparation de la garniture :
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- Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7-8). Si vous avez un four ménager, je vous recommande de passer au four à pizza traditionnel ! Vous pouvez consulter mon article sur les meilleurs fours à pizza à bois extérieur.
- Émincez finement l’oignon rouge et écrasez les gousses d’ail.
- Coupez les calamars en petits morceaux, puis faites-les revenir avec l’ail et un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen pendant environ 5 minutes. Ajoutez ensuite les crevettes et poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes, jusqu’à ce que les fruits de mer soient cuits. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
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- Déroulez la pâte à pizza sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. La couleur noire de la pâte apportera une touche originale à votre plat !
- Mélangez la crème fraîche épaisse avec quelques brins de persil finement ciselés et étalez cette préparation sur la pâte à pizza. N’hésitez pas à laisser un petit bord sans garniture pour faciliter la prise en main de la pizza lors de la dégustation.
- Répartissez les oignons rouges émincés, les calamars et les crevettes sur la base de crème.
- Coupez la mozzarella en tranches fines et disposez-les sur les fruits de mer.
- Enfournez la pizza à mi-hauteur pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite et légèrement soulevée sur les bords, et que la mozzarella soit bien fondue et légèrement dorée.
Il ne vous reste plus qu’à déguster votre pizza à l’encre de seiche bien chaude, accompagnée d’une belle salade verte pour un repas complet et équilibré. Cette recette est idéale pour épater vos convives lors d’un dîner entre amis ou en famille !
Astuces et variantes :
Pour ceux qui souhaitent une pizza encore plus marine, n’hésitez pas à ajouter quelques lamelles de poisson (type saumon fumé, cabillaud ou lieu noir) ou des filets d’anchois. Vous pouvez également remplacer la crème fraîche par une base de sauce tomate maison, agrémentée de quelques herbes aromatiques comme du basilic, du thym ou de l’origan.
Envie de personnaliser davantage votre pizza à l’encre de seiche ? Laissez libre cours à votre imagination en ajoutant des olives noires, des câpres, des champignons ou même des œufs de poisson pour une expérience gustative unique !
Bonne dégustation !
Je m’appelle Fred, j’ai eu l’honneur d’être formé par mon mentor à l’ancienne pizzeria LA LAMBRETTA par Olivier Aucelli. Aujourd’hui, une nouvelle aventure a commencé pour moi après la fermeture du restaurant, j’ai décidé de faire tout mon possible pour vous apprendre tout ce que l’on m’a appris.
