La magie de la pâte à pizza biga : tout ce que vous devez savoir

Fred

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Pâte à pizza biga

Qui n’aime pas une bonne pizza maison, chaude, garnie des ingrédients préférés et débordante de fromage ? Mais pour atteindre cet état proche du paradis culinaire, il est essentiel de choisir le bon type de pâte. La pâte biga à pizza est un choix populaire en raison de ses nombreuses vertus.

Qu’est-ce que la pâte biga ?

La pâte biga, également appelée pré-ferment italien, est une méthode de fabrication de pâte à pizza caractéristique de certaines régions d’Italie. Elle consiste à mélanger une petite quantité de farine avec de l’eau et de la levure. Ce mélange, laissé à fermenter pendant plusieurs heures, forme ensuite la base de la pâte à proprement parler. Les résultats sont convaincants : une pâte aérée, élastique et riche en saveurs.

Pourquoi opter pour la pâte biga ?

Plusieurs raisons justifient l’utilisation de la pâte biga :

  1. Planification : Si vous avez envie de servir une pizza le week-end ou au cours d’une soirée entre amis, la pâte biga peut être préparée à l’avance dans la semaine, vous évitant ainsi de vous presser le jour même.
  2. Meilleure digestion : La longue fermentation de la pâte biga facilite sa digestion en réduisant le taux d’acide phytique présent dans les céréales. En conséquence, votre estomac se sentira moins lourd après avoir dégusté une pizza à base de pâte biga.
  3. Texture : L’utilisation du pré-ferment procure aux pizzas une texture incroyablement légère et aérée ainsi qu’une croûte croustillante difficile à résister.
  4. Goût : La longue fermentation de la pâte biga permet aux arômes de se développer. Les saveurs présentes dans la pâte sont alors plus prononcées et complexes, pour une dégustation encore plus savoureuse.

Comment préparer la pâte biga ?

Voici une recette simple pour préparer votre propre pâte biga :

Ingrédients pour le pré-ferment (biga)

  • 125 g de farine
  • 75 ml d’eau
  • 1/8 cuillère à café de levure sèche active ou instantanée (environ 0,30 gramme)

Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une boule de pâte épaisse. Couvrez avec un film plastique et laissez fermenter pendant 12 à 24 heures à température ambiante, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Ingrédients pour la pâte à pizza

  • azéLe pré-ferment (biga) obtenu précédemment
  • 375 g de farine
  • 225 ml d’eau
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de levure sèche active ou instantanée
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation de la pâte à pizza

  1. Dans un grand bol, mélangez le pré-ferment biga avec l’eau et la levure. Ajoutez ensuite progressivement la farine en pétrissant continuellement.
  2. Lorsque la farine est presque complètement incorporée, ajoutez le sel et l’huile d’olive, puis continuez de pétrir pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
  3. Divisez la pâte en deux boules égales, couvrez-les avec un drap humide et laissez reposer pendant 1 heure 30 à température ambiante ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Maintenant que vous avez votre pâte biga, il ne vous reste plus qu’à garnir vos pizzas selon vos goûts et les mettre dans votre meilleur four à pizza pour déguster un repas convivial et gourmand !

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