Giuseppe Cutrara : Le secret de la meilleure pizza du monde dévoilé

Fred

Giuseppe Cutrara

Le parcours impressionnant de Giuseppe “Peppe” Cutrara

Originaire de Naples, Giuseppe Cutrara, plus connu sous le nom de Peppe, est en quelques années devenu le maître incontesté de la pizza. Couronné champion du monde de pizza en 2019 et nommé chef de la meilleure pizzeria du monde en 2022, ce pizzaiolo a su se démarquer grâce à sa touche personnelle. Comme il l’a confié au site Madame Figaro : “Pour se démarquer, il faut donner une touche personnelle à la pizza. Elle est aérée, croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur et tellement digeste qu’après un repas, on ne se sent pas lourd.” Aujourd’hui, Peppe a réussi à trouver la recette qui a contribué à son succès, et il a même décidé de partager ses secrets pour vous permettre de réaliser chez vous la meilleure pizza de votre vie.

Les ingrédients clés d’une pizza exceptionnelle selon Peppe

  • 1kg de farine
  • 2g de levure fraîche
  • 45cl d’eau
  • 27g de sel
  • 7g de sucre
  • 235 ml d’eau
  • 10g d’huile d’olive

Les étapes cruciales pour réussir sa pâte à pizza selon Peppe

1. Le mélange des ingrédients

Commencez par dissoudre le sel dans l’eau et ajoutez-y ensuite la farine en pluie. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une consistance homogène. Incorporez la levure émiettée et pétrissez la pâte pendant quelques minutes.

2. Le temps de repos

Laissez reposer votre pâte pendant 20 minutes à température ambiante, afin qu’elle s’assouplisse et se détende.

3. Le boulage

Divisez votre pâte en portions de 250g et façonnez-les en boules régulières. Laissez-les reposer sur un plan de travail fariné pendant 24 heures à température ambiante, recouvertes d’un linge propre.

4. L’apprêt

Après 24 heures de repos, votre pâte est prête à être étalée délicatement avec les doigts pour former des disques d’environ 30 cm de diamètre.

La cuisson : le secret d’une pizza croustillante et savoureuse

Selon Peppe, la cuisson est l’étape la plus importante dans la réalisation d’une pizza réussie. Voici ses conseils pour une cuisson parfaite :

1. La température du four

Même si avoir un Four à pizza est recommandé (vous n’avez pas besoin d’avoir le meilleur four à pizza du monde, des fours à pizza pour particulier existent) Peppe recommande pour un four ménager de le Préchauffer à 250°C et placez-y une pierre à pizza ou une plaque épaisse pour accumuler la chaleur.

2. La garniture

Déposez votre garniture choisie sur la pâte étalée, en veillant à bien répartir les ingrédients et à ne pas trop alourdir la pizza.

3. La cuisson

Enfournez votre pizza rapidement sur la pierre chaude et laissez cuire pendant 7 à 8 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante, et que la garniture soit cuite à point.

 

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