Recette pate a pizza au four a bois
La recette pâte à pizza au four à bois est une technique ancestrale qui a traversé les générations pour offrir aux amateurs de pizza une expérience culinaire unique. Cette méthode traditionnelle apporte un goût inimitable à la pizza et permet une cuisson parfaite pour un résultat croustillant et savoureux. Découvrons ensemble tous les secrets de cette recette et comment préparer votre propre pâte à pizza au four à bois.
Equipment
- 1 Four à Pizza
- 1 Pelle à Pizza
- 1 thermomètre laser
Ingrédients
- 500 g de farine : choisissez une farine de qualité supérieure idéalement de type 00 ou T55. Cela aura un impact considérable sur la consistance et la saveur de votre pâte.
- 1 c. à soupe de sel : bien doser le sel est essentiel pour obtenir une pâte savoureuse et équilibrée.
- 2 c. à soupe d'huile d'olive : l'huile d'olive apporte du moelleux à la pâte et sublime le goût de la pizza.
- 25 cl d'eau tiède : l'eau doit être à bonne température 35°C environ pour favoriser le travail de la levure.
- 20 g de levure fraîche : c'est l'ingrédient indispensable pour faire lever votre pâte et lui donner une belle texture aérienne.
Instructions
Préparation de la recette de la pâte à pizza au four à bois
Voici les étapes clés pour préparer votre pâte à pizza cuite au feu de bois :
- Diluez la levure dans l'eau tiède : commencez par émietter la levure et mélangez-la avec l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle soit bien dissoute.
- Mélangez les ingrédients secs : dans un grand saladier, versez la farine et le sel. Mélangez-les délicatement du bout des doigts.
- Incorporez l'eau et la levure : faites un puits au centre de la farine et versez-y le mélange d'eau et de levure. Ajoutez également l'huile d'olive.
- Pétrissez la pâte : mélangez les ingrédients à la main ou à l'aide d'un robot équipé d'un crochet pétrisseur. Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne souple et légèrement collante.
- Laissez reposer la pâte : formez une boule avec la pâte, puis couvrez le saladier d'un linge propre et humide. Laissez reposer la pâte pendant au moins 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Dégazez et façonnez la pâte : une fois la pâte levée, dégazez-la en appuyant avec le poing pour chasser l'air, puis divisez-la en deux boules égales. Façonnez chaque boule de pâte en disque de taille égale.
Préparation du four à bois pour la cuisson de la pizza
- La maîtrise du four à bois est un art qui demande un peu de pratique, mais les résultats valent largement le coup. Voici les étapes à suivre pour préparer votre four à bois avant d'enfourner vos pizzas :
- Allumez le feu : il faut environ 1 heure pour que le four à bois atteigne la température optimale de cuisson. Utilisez des bûches sèches et disposez-les sur un lit de charbon de bois ou de bois d'allumage. Allumez le tout à l'aide d'un briquet ou de papier journal imbriqué entre les bûches.
- Maintenez une bonne circulation de l'air : pour que le feu prenne bien, assurez-vous de laisser les portes du four légèrement entrouvertes afin de créer un courant d'air.
- Vérifiez la température du four : il doit atteindre une température comprise entre 350°C et 400°C pour une cuisson parfaite de la pizza. Vérifiez la température à l'aide d'un thermomètre de four à bois ou laser et ajustez l'intensité du feu si nécessaire.
- APRÈS L'UTILISATION : Nettoyez la sole du four pour ne pas l'abimer: retirez les cendres à l'aide d'une raclette ou d'un balai spécifique pour four à bois, puis essuyez la sole avec un chiffon humide pour enlever les dernières traces de suie.
Enfournement et cuisson de la pizza au four à bois
- Maintenant que votre pâte est prête et que le four a atteint une température idéale, il ne reste plus qu'à enfourner et cuire vos pizzas :
- Garnissez votre pâte à pizza : étalez finement chaque disque de pâte sur un plan de travail fariné, puis déposez les garnitures de votre choix. La sauce tomate et le fromage sont des classiques incontournables, mais n'hésitez pas à laisser libre cours à votre imagination !
- Transférez les pizzas dans le four : la technique traditionnelle consiste à utiliser une pelle à pizza en bois pour saisir délicatement chaque pizza garnie et la glisser directement sur la sole chauffée du four à bois.
- Cuisez les pizzas pendant 2 à 3 minutes : grâce à la forte chaleur du four à bois, les pizzas doivent cuire rapidement. Surveillez-les attentivement pour éviter qu'elles ne brûlent. Faites pivoter les pizzas régulièrement pour qu'elles cuisent de façon uniforme.
- Retirez les pizzas du four à pizza à bois et dégustez : une fois les bords dorés et le fromage fondu, sortez vos pizzas du four à l'aide d'une pelle à pizza. Laissez-les reposer quelques instants puis savourez ! Vous aurez alors la satisfaction de déguster un véritable chef-d'œuvre culinaire italien, préparé avec amour selon la recette pâte à pizza au four à bois !
Faites preuve de créativité pour varier les plaisirs
- Maintenant que vous maîtrisez les bases de la recette pâte à pizza au four à bois, n'hésitez pas à laisser parler votre créativité en expérimentant différentes garnitures et associations de saveurs. Que vous soyez plutôt classique ou audacieux, il suffit parfois de quelques ingrédients bien choisis pour transformer votre pizza en régal absolu. Buon appetito !
Je m’appelle Fred, j’ai eu l’honneur d’être formé par mon mentor à l’ancienne pizzeria LA LAMBRETTA par Olivier Aucelli. Aujourd’hui, une nouvelle aventure a commencé pour moi après la fermeture du restaurant, j’ai décidé de faire tout mon possible pour vous apprendre tout ce que l’on m’a appris.
