Tout amateur de pizza sait que les possibilités de garnitures sont infinies. Parmi celles-ci, la speck pizza fait figure d’incontournable pour tous ceux qui apprécient les associations audacieuses et délicieuses sur une même tranche. Cette spécialité italienne tire son nom de l’ingrédient principal qui la compose, à savoir le speck. Mais alors, qu’est-ce que le speck et en quoi cette pizza se distingue-t-elle des autres variantes ? Nous vous proposons un voyage gustatif à travers cette création culinaire aussi tentante qu’appétissante.
Qu’est-ce que le speck ?
D’origine italienne, plus précisément du Tyrol du Sud, le speck est une charcuterie fumée et salée qui provient de cuisse de porc désossée. Le speck offre une belle couleur rougeâtre avec un peu de gras blanc marbré. Sa production suit un procédé spécifique basé sur une combinaison de fumage à froid et d’affinage lent, ce qui lui confère un goût unique et une texture fondante. Il trouve également sa particularité dans les épices dont il est recouvert avant d’être fumé, tels que le poivre, l’ail, le fenouil et la baie de genévrier. Le résultat de ce processus complexe est une charcuterie aux arômes subtils et délicats qui peut se savourer seule ou dans différentes préparations culinaires, comme la fameuse speck pizza.
La composition alléchante de la speck pizza
En plus du speck susmentionné, cette variante délicieument originale et gourmande s’agrémente généralement d’autres ingrédients apportant fraîcheur et saveurs complémentaires. La base de cette pizza reste bien souvent résolument traditionnelle : elle est constituée d’une fine pâte parsemée de coulis de tomate. Passons maintenant en revue les différents composants pouvant donner vie à ce mets exquis :
- Mozzarella : fromage italien onctueux et fondant par excellence, il forme le binôme idéal avec le Speck pour une garniture équilibrée et savoureuse.
- Tomates : fraîches et coupées en fines tranches ou sous la forme d’un coulis épais et goûtu, elles donnent à la pizza son âme méditerranéenne et participent à l’équilibre des saveurs pérennes des autres ingrédients.
- Roquette : utilisée comme touche finale, cette salade aux feuilles vert foncé et au goût légèrement poivré ajoute une note de fraîcheur agréable à l’ensemble de la pizza et sublime les arômes délicats du speck.
- Olives noires : éléments optionnels et colorés typiques des plats aux influences méditerranéennes, elles complètent la garniture de manière harmonieuse apportant une pointe d’amertume bienvenue qui contrebalance les saveurs salées du speck.
Toutefois, il est à noter que la liste des ingrédients possibles ne saurait être exhaustif . En effet, chacun est libre d’y ajouter ou d’enlever certains éléments en fonction de ses préférences gustatives et culinaires.
Une dégustation unique en son genre
La découverte de ce somptueux mélange de saveurs commence incontestablement dès le premier coup d’œil. Le contraste entre le blanc de la mozzarella fondu, légèrement gratinée sur les bords, la couleur rouge vif du coulis de tomates et les fines tranches de speck présentent un visuel appétissant invitant à être cueilli à pleines mains. La convivialité de cette pizza réside aussi dans le fait qu’elle peut être partagée avec ses proches autour d’une table animée par les discussions et les rires.
L’alliance subtile entre fondant et croquant
L’attrait de la speck pizza réside aussi dans l‘équilibre entre la tendresse de la pâte et la texture légèrement croquante de ses garnitures
. Cet équilibre se fait ressentir dès la première bouchée où se mélangent la douceur de la pâte trempée dans le coulis de tomate, la résistance du fromage fondu et l’incomparable craquant des amandes grillées surmontées par la tranche fondante de speck. Cette lecture en morseau vogue de saveurs en saveurs parsemées ici et là d’une douce amertume propre à l’habile emploi d’épices et d’exhausteurs.
Les différentes déclinaisons de la speck pizza
Au-delà de la recette originale présentée ci-dessus, il est également possible de composer sa propre version de cette pizza emblématique en fonction des goûts et des envies de chacun :
- La calzone au speck : pourquoi ne pas essayer une version revisitée de la calzone en insérant généreusement du Speck et quelques légumes ou champignons pour varier les plaisirs ?
- Une base crème pour changer de la tomate : remplacer le traditionnel coulis de tomate par une préparation à base de crème fraiche permet d’apporter une onctuosité accrue et une toute autre dimension culinaire à cette pizza.
- Ajout de charcuteries et fromages complémentaires : pour ceux qui souhaitent augmenter encore plus leur expérience gustative, il est possible d’enrichir leur création de jambon cru, de saucisses ou encore de chèvre ou de bleu d’Auvergne.
En conclusion, la speck pizza est un choix alléchant pour tous les gourmands qui souhaitent découvrir une association de saveurs combattant avec grâce et nuance. À vous de moduler sa garniture en fonction de vos goûts afin de vivre une expérience culinaire unique et savoureuse dans la meilleure des convivialités.
Je m’appelle Fred, j’ai eu l’honneur d’être formé par mon mentor à l’ancienne pizzeria LA LAMBRETTA par Olivier Aucelli. Aujourd’hui, une nouvelle aventure a commencé pour moi après la fermeture du restaurant, j’ai décidé de faire tout mon possible pour vous apprendre tout ce que l’on m’a appris.
