Aujourd’hui, nous allons parler d’un ingrédient qui révolutionne le monde de la pizza et apporte un goût exquis aux préparations culinaires. Il s’agit de la poudre de noyau d’olive, une méthode séduisante et efficace pour rehausser les saveurs des pizzas au four à bois. Mais qu’est-ce que cette poudre magique et comment est-elle utilisée dans la fabrication des pizzas ? Poursuivez votre lecture pour découvrir les secrets de cet ingrédient surprenant.
Qu’est-ce que la poudre de noyau d’olive ?
La poudre de noyau d’olive est obtenue en broyant finement les noyaux d’olives après extraction de l’huile d’olive. Cette poudre possède plusieurs propriétés intéressantes pour la cuisine :
- Elle empêche la pâte à pizza de coller à la pierre à pizza, il suffit d’en placer sur la sole, j’ai vu plusieurs fois des pros utiliser cette technique, à vous de tenter !
- Elle ajoute une texture légère aux préparations,
- Elle apporte un léger goût grillé qui rappelle celui du four à pizza à bois traditionnel,
- Elle est riche en minéraux et vitamines,
- Elle est écologique car elle valorise un “déchet” issu de la production d’huile d’olive.
Comment utiliser la poudre de noyau d’olive dans la fabrication des pizzas ?
Introduire cette poudre miracle dans vos recettes de pizza est plus simple que vous ne le pensez. Voici quelques idées pour l’utiliser :
Mélanger la poudre à la pâte à pizza
La première manière d’intégrer la poudre de noyau d’olive est tout simplement de la mélanger à votre pâte à pizza habituelle. Plusieurs possibilités existent, selon les goûts que vous souhaitez donner à votre pizza :
- Mélangez une petite quantité de poudre (environ 1 ou 2 cuillères à soupe) avec la farine pour votre pizza avant d’ajouter les autres ingrédients liquides,
- Ajoutez un peu de poudre en même temps que l’eau et l’huile d’olive pour répartir les saveurs de façon homogène,
- Utilisez la poudre directement dans la préparation de votre levain, si vous êtes adepte de cette méthode.
N’hésitez pas à expérimenter et à ajuster les quantités selon vos préférences personnelles ! Cependant, gardez à l’esprit que trop de poudre peut rendre la pâte trop sèche et difficile à travailler.
Saupoudrer la poudre sur la garniture
Une autre manière d’utiliser la poudre de noyau d’olive consiste à saupoudrer légèrement la garniture de votre pizza avant de la cuire. Le goût grillé apporté par la poudre sera ainsi plus visible, et rappellera encore davantage les pizzas cuites au four à bois :
- Disposez votre garniture comme d’habitude sur la pâte étalée,
- Saupoudrez une fine couche de poudre de noyau d’olive sur le dessus, en prenant soin de ne pas trop en mettre pour ne pas assécher la garniture,
- Faites cuire votre pizza selon votre méthode préférée.
Intégrer la poudre dans une sauce tomate maison
Enfin, si vous souhaitez donner un peu de peps à votre sauce tomate habituelle, ajoutez une petite quantité de poudre de noyau d’olive en même temps que les autres ingrédients :
- Préparez votre sauce tomate en mélangeant des tomates concassées, de l’huile d’olive, de l’ail, du sel et des herbes aromatiques,
- Ajoutez une cuillère à soupe de poudre de noyau d’olive et mélangez bien,
- Laissez mijoter doucement pendant quelques minutes pour que la poudre s’incorpore aux saveurs de la sauce.
Les avantages de la poudre de noyau d’olive pour les pizzas
Voici quelques-uns des nombreux atouts de cet ingrédient méconnu :
- Il rehausse les saveurs de la pizza grâce à son goût légèrement grillé,
- Il ajoute une texture intéressante à la pâte et/ou à la garniture, sans nuire au moelleux de l’ensemble,
- Il permet d’utiliser un produit écoresponsable issu des déchets de la production d’huile d’olive, ce qui contribue à limiter le gaspillage alimentaire,
- Il s’agit d’un ingrédient naturel et nutritif, riche en fibres, minéraux et vitamines.
Alors, convaincu par cette méthode séduisante et efficace ? Testez dès maintenant la poudre de noyau d’olive dans vos recettes et régalez-vous avec des pizzas inédites et savoureuses. Bon appétit !
Je m’appelle Fred, j’ai eu l’honneur d’être formé par mon mentor à l’ancienne pizzeria LA LAMBRETTA par Olivier Aucelli. Aujourd’hui, une nouvelle aventure a commencé pour moi après la fermeture du restaurant, j’ai décidé de faire tout mon possible pour vous apprendre tout ce que l’on m’a appris.
