Les deux types de mozzarella pour pizza
Il existe principalement deux types de mozzarella pour pizza :
- La mozzarella di Bufala (lait de bufflonne) : cette mozzarella crémeuse et délicate possède une saveur riche et légèrement acidulée. Elle est particulièrement appréciée sur les pizzas margherita et les salades caprese. Étant donné son fort taux d’humidité, elle est moins recommandée pour les pizzas à garnitures multiples.
- La mozzarella Fior di Latte (lait de vache) : cette mozzarella plus économique possède une texture plus ferme et un goût plus doux que la mozzarella di Bufala. Elle convient parfaitement aux pizzas à pâte fine ou épaisse et s’étire bien lorsqu’elle fond. Elle convient également pour les recettes nécessitant une mozzarella râpée.
Les critères de choix de la mozzarella pour pizza
Pour choisir la mozzarella idéale pour votre pizza, il convient de prendre en compte plusieurs aspects :
- Le goût : La mozzarella di Bufala offre un goût plus prononcé et crémeux, tandis que la Fior di Latte conviendra mieux aux amateurs de saveurs plus douces et neutres.
- La texture : Selon la consistance recherchée, une mozzarella plus crémeuse comme celle de bufflonne ou plus ferme comme celle de vache peut convenir.
- L’utilisation : Pour une pizza margherita avec peu de garnitures, optez pour la mozzarella di Bufala qui restera moelleuse même après passage au four. Pour une pizza équilibrée où chaque ingrédient est mis en valeur, préférez plutôt la Fior di Latte.
- Le budget : La mozzarella di Bufala peut coûter jusqu’à trois fois le prix de la Fior di Latte. Prendre en compte ce critère est important si vous prévoyez de faire des pizzas régulièrement.
Je m’appelle Fred, j’ai eu l’honneur d’être formé par mon mentor à l’ancienne pizzeria LA LAMBRETTA par Olivier Aucelli. Aujourd’hui, une nouvelle aventure a commencé pour moi après la fermeture du restaurant, j’ai décidé de faire tout mon possible pour vous apprendre tout ce que l’on m’a appris.
