Recette de pizza avec de la poudre de malt
Ingrédients
- 500 g de farine T55
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 10 g de poudre de malt
- 320 ml d'eau tiède
- 15 g de levure fraîche émiettée ou 5g de levure sèche instantanée
Instructions
Exemple de recette de pâte à pizza utilisant la poudre de malt
Pour donner vie à une pizza délicieuse et parfaite, suivez ces étapes :
- Mélangez 500g de farine T55 avec 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre et 10g de poudre de malt;
- Dans un autre récipient, mélangez 320 ml d'eau tiède avec 15g de levure fraîche émiettée ou 5g de levure sèche instantanée;
- Arrosez progressivement le mélange sec avec l'eau levurée en pétrissant bien pour obtenir une pâte homogène;
- Couvrez la pâte d'un linge propre et laissez reposer pendant 15 minutes;
- Pétrissez encore une fois puis laissez pousser au moins 1 heure dans un endroit chaud et sec;
- Après la levée, divisez la pâte en deux morceaux égaux puis abaissez chacun d'entre eux sur un plan de travail légèrement fariné;
- Garnissez vos pizzas selon vos envies, mozzarella, viande etc... et enfournez-les à haute température (230°C) pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante.
Les amateurs de pizza savent que la qualité d’une pizza réside principalement dans sa pâte. Une bonne pâte doit être à la fois légère, croustillante et savoureuse. L’ingrédient secret pour obtenir une telle pâte ? La poudre de malt ! Découvrons ensemble comment cette petite merveille peut transformer votre pizza en un véritable Chef-d’œuvre culinaire.
Qu’est-ce que la poudre de malt ?
La poudre de malt est un produit naturel obtenu à partir des grains de malt entiers ou concassés. Le malt est issu de l’orge qui a été humidifiée, germée puis séchée. Ce processus permet de libérer les enzymes nécessaires à la transformation de l’amidon contenu dans les grains en sucres fermentescibles.
Types de malt
Il existe plusieurs types de malt, dont les suivants :
- Le Malt Pilsen, ayant un goût doux et légèrement sucré,
- Le Malt Pale Ale, plus corsé et aromatique,
- Le Malt Caramel, ambré avec une saveur caramélisée,
- Le Malt Chocolat, riche en saveurs torréfiées,
- Le Malt Noir, très sombre avec un goût de café et de chocolat noir.
Chacun apportera une saveur différente à votre pizza en fonction de votre goût personnel.
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La poudre de malt dans l’alimentation
La poudre de malt a un grand nombre d’utilisations culinaires. Elle est notamment utilisée :
- Dans la boulangerie et les biscuits pour donner du croustillant et une couleur dorée,
- Dans la fabrication de la bière, où elle sert de base aux agents fermentescibles,
- Dans certaines boissons chaudes comme substitut au sucre.
L’utilisation de la poudre de malt dans la préparation des pizzas
La poudre de malt présente de nombreux avantages lorsqu’elle est incorporée à la pâte à pizza :
- Elle améliore la texture de la pâte;
- Son goût subtil et délicieux rehausse la saveur globale de la pizza;
- Elle favorise une levée régulière et contrôlée de la pâte, évitant ainsi les bulles disgracieuses;
- Elle permet d’obtenir une couleur dorée sur la croûte de votre pizza.
Afin d’optimiser son utilisation dans la recette de pizza, voici quelques conseils :
- Incorporez la poudre de malt lors du mélange des ingrédients secs (farine, sel, sucre) avant d’ajouter l’eau et la levure;
- N’utilisez qu’une petite quantité, généralement entre 0.5% et 1% du poids total de la farine;
- Veillez à utiliser un type de malt adapté à votre goût personnel.
L’avenir du commerce de la poudre de malt dans le secteur alimentaire
La demande en produits innovants pour faciliter la vie des consommateurs ne cesse de croître. Dans ce contexte, la poudre de malt trouve sa place sur les étagères des commerces grâce à ses propriétés gustatives et nutritives exceptionnelles. Elle constitue un excellent extrait naturel qui trouve son application aussi bien dans le domaine professionnel (pizzerias, restaurants) que celui du particulier (cuisine maison).
Au vu des avantages apportés par la poudre de malt dans la préparation de pizzas et autres délices culinaires, il est certain que cet ingrédient continuera d’être apprécié et recherché par tous les amoureux de bonne cuisine.
Je m’appelle Fred, j’ai eu l’honneur d’être formé par mon mentor à l’ancienne pizzeria LA LAMBRETTA par Olivier Aucelli. Aujourd’hui, une nouvelle aventure a commencé pour moi après la fermeture du restaurant, j’ai décidé de faire tout mon possible pour vous apprendre tout ce que l’on m’a appris.
