La levure parfaite pour réaliser une pizza savoureuse

Fred

Updated on:

Dans le monde de la gastronomie, la pizza est sans conteste l’un des plats les plus appréciés et consommés. Originaire d’Italie, elle s’est rapidement répandue dans tous les pays et continue de séduire nos papilles avec ses multiples saveurs et recettes. Mais qu’en est-il de sa préparation ? L’un des ingrédients essentiels à la réussite d’une bonne pizza est indéniablement la levure utilisée dans la pâte. Alors, quelle levure choisir pour obtenir une pizza délicieuse et croustillante ? Découvrez les différents types de levures existants et leurs effets sur votre pâte à pizza.

les bases : comprendre le rôle de la levure dans la pizza

La levure est un élément indispensable dans la fabrication d’une pâte à pizza réussie car elle permet à la pâte de lever et de gonfler lors de la cuisson. Présentant généralement sous forme de micro-organismes, elle va transformer les sucres présents dans la farine en gaz carbonique et en alcool. Le gaz carbonique dégagé fait alors gonfler la pâte, tandis que l’alcool évapore et donne du goût. Il existe principalement deux grandes familles de levures : la levure boulangère et la levure chimique.

La levure boulangère : l’option classique

La levure boulangère est souvent considérée comme la meilleure option pour préparer une pâte à pizza. Elle est composée de champignons microscopiques appelés Saccharomyces cerevisiae, qui sont naturellement présents dans l’environnement et sur la peau des fruits. On distingue principalement deux types de levures boulangères : la levure sèche et la levure fraîche.

  • La levure fraîche : elle se présente sous forme de petits carrés humides et a une durée de vie limitée (entre 2 et 3 semaines). Elle doit être conservée au réfrigérateur et utilisée rapidement après ouverture. La levure fraîche apporte un bon goût à votre pâte à pizza et permet d’obtenir une belle texture.
  • La levure sèche : elle se trouve sous forme de granulés déshydratés et a une durée de vie beaucoup plus longue que la levure fraîche (jusqu’à 2 ans si bien conservée). Elle présente l’avantage d’être plus facile à doser et peut être stockée à température ambiante sans problème. Son utilisation est également très simple car il suffit de la réhydrater avant de l’incorporer à la farine.

La levure chimique : une alternative rapide

La levure chimique est une autre option pour réaliser une pâte à pizza. Contrairement à la levure boulangère, la levure chimique est une substance composée de plusieurs ingrédients (bicarbonate de soude, crème de tartre…) dont l’action combinée permet d’aérer la pâte. Cette alternative présente plusieurs avantages :

  • Elle est très facile à utiliser : il suffit de mélanger la levure chimique directement avec la farine avant d’ajouter les autres ingrédients.
  • Elle permet de gagner du temps dans la préparation de la pâte, car elle n’a pas besoin de temps de repos pour agir.
  • Elle a une durée de conservation beaucoup plus longue que la levure boulangère fraîche et peut être stockée à température ambiante.

Cependant, son utilisation peut donner un goût légèrement différent à la pâte ainsi qu’une texture moins aérienne que celle obtenue avec de la levure boulangère.

Autres types de levures pour réussir votre pizza

En plus des levures classiques évoquées précédemment, vous pouvez également faire preuve de créativité et explorer d’autres options pour donner une touche unique à votre pizza :

La levure de bière : une saveur originale

La levure de bière est également issue de Saccharomyces cerevisiae, mais son mode de fabrication diffère de celui de la levure boulangère. Elle est souvent récoltée après fermentation lors de la production de bière, puis séchée et conditionnée en granulés ou en flocons. Elle apporte une saveur particulière et intéressante à la pâte à pizza, bien différente de celle de la levure boulangère classique. Son utilisation donne généralement une pâte un peu plus dense et moins aérienne, ce qui peut être apprécié en fonction des goûts personnels.

Le levain : un choix authentique

Si vous êtes à la recherche d’une méthode ancestrale et naturelle pour préparer votre pizza, optez pour le levain. Le levain est une fermentation naturelle de farine et d’eau, qui permet d’obtenir un agent levant très efficace. Il faut rajouter régulièrement de la farine (tous les jours ou tous les deux jours) ainsi qu’un peu d’eau pour entretenir son levain. Celui-ci peut-être gardé indéfiniment avec de bons soins. En plus de donner du goût à la pâte, le levain apporte aussi des qualités nutritionnelles intéressantes, notamment grâce aux bactéries lactiques qu’il contient.

Choisir la levure idéale selon vos besoins et préférences

En résumé, chacun de ces types de levures présente ses propres avantages et particularités. Dans la majorité des cas, la levure boulangère s’avère être l’option la plus appropriée et polyvalente pour réaliser une délicieuse pizza maison. Cependant, n’hésitez pas à expérimenter et à utiliser différents types de levures pour découvrir celle qui correspond le mieux à vos attentes et preferences gustatives. Bonne dégustation !

Notez post

Laisser un commentaire