La levure boulangère : l’option classique
La levure boulangère est souvent considérée comme la meilleure option pour préparer une pâte à pizza. Elle est composée de champignons microscopiques appelés Saccharomyces cerevisiae, qui sont naturellement présents dans l’environnement et sur la peau des fruits. On distingue principalement deux types de levures boulangères : la levure sèche et la levure fraîche.
- La levure fraîche : elle se présente sous forme de petits carrés humides et a une durée de vie limitée (entre 2 et 3 semaines). Elle doit être conservée au réfrigérateur et utilisée rapidement après ouverture. La levure fraîche apporte un bon goût à votre pâte à pizza et permet d’obtenir une belle texture.
- La levure sèche : elle se trouve sous forme de granulés déshydratés et a une durée de vie beaucoup plus longue que la levure fraîche (jusqu’à 2 ans si bien conservée). Elle présente l’avantage d’être plus facile à doser et peut être stockée à température ambiante sans problème. Son utilisation est également très simple car il suffit de la réhydrater avant de l’incorporer à la farine.
La levure chimique : une alternative rapide
La levure chimique est une autre option pour réaliser une pâte à pizza. Contrairement à la levure boulangère, la levure chimique est une substance composée de plusieurs ingrédients (bicarbonate de soude, crème de tartre…) dont l’action combinée permet d’aérer la pâte. Cette alternative présente plusieurs avantages :
- Elle est très facile à utiliser : il suffit de mélanger la levure chimique directement avec la farine avant d’ajouter les autres ingrédients.
- Elle permet de gagner du temps dans la préparation de la pâte, car elle n’a pas besoin de temps de repos pour agir.
- Elle a une durée de conservation beaucoup plus longue que la levure boulangère fraîche et peut être stockée à température ambiante.
Cependant, son utilisation peut donner un goût légèrement différent à la pâte ainsi qu’une texture moins aérienne que celle obtenue avec de la levure boulangère.
La levure de bière : une saveur originale
La levure de bière est également issue de Saccharomyces cerevisiae, mais son mode de fabrication diffère de celui de la levure boulangère. Elle est souvent récoltée après fermentation lors de la production de bière, puis séchée et conditionnée en granulés ou en flocons. Elle apporte une saveur particulière et intéressante à la pâte à pizza, bien différente de celle de la levure boulangère classique. Son utilisation donne généralement une pâte un peu plus dense et moins aérienne, ce qui peut être apprécié en fonction des goûts personnels.
Le levain : un choix authentique
Si vous êtes à la recherche d’une méthode ancestrale et naturelle pour préparer votre pizza, optez pour le levain. Le levain est une fermentation naturelle de farine et d’eau, qui permet d’obtenir un agent levant très efficace. Il faut rajouter régulièrement de la farine (tous les jours ou tous les deux jours) ainsi qu’un peu d’eau pour entretenir son levain. Celui-ci peut-être gardé indéfiniment avec de bons soins. En plus de donner du goût à la pâte, le levain apporte aussi des qualités nutritionnelles intéressantes, notamment grâce aux bactéries lactiques qu’il contient.
Je m’appelle Fred, j’ai eu l’honneur d’être formé par mon mentor à l’ancienne pizzeria LA LAMBRETTA par Olivier Aucelli. Aujourd’hui, une nouvelle aventure a commencé pour moi après la fermeture du restaurant, j’ai décidé de faire tout mon possible pour vous apprendre tout ce que l’on m’a appris.