Ingrédients pour Pizza

Farine manitoba pour vos pizzas : l’ingrédient secret des pizzaiolos

Farine Manitoba pizza
AspectDétails
OrigineCanada
Type de bléBlé tendre
Teneur en protéinesJusqu’à 15 % (significativement plus élevé que les farines ordinaires à environ 10 %)
Teneur en glucidesEnviron 70 % (légèrement moins que les farines standard qui ont environ 73 %)
Teneur en graissesEnviron 1,5 % (similaire aux farines de blé tendre)
Teneur en fibresEnviron 3 % (comparable aux autres farines)
Caractéristiques principales– Teneur élevée en gluten
– Forte capacité d’absorption de l’eau
– Excellente tenue à la cuisson
– Elasticité incomparable
– Nécessite un temps de levage plus long
Utilisations recommandéesPizzas, pains, brioches, pâtes fraîches
Avantages pour la pizza– Texture alvéolée et légère
– Belle coloration dorée de la croûte
– Facilité de façonnage sans déchirure
– Adaptée aux longues levées
ClassificationConsidérée comme une “farine forte”

Qu’est-ce que la farine manitoba ?

Historiquement originaire du Canada, la farine manitoba est produite à partir d’une variété de blé tendre, apportant des qualités particulières recherchées par les personnes souhaitant confectionner des pizzas. Sa richesse en protéines lui confère une élasticité exceptionnelle, permettant d’obtenir une excellente levée de pâte lors de la cuisson.

Caractéristiques de la farine manitoba :

  • Teneur élevée en gluten
  • Forte capacité d’absorption de l’eau
  • Excellente tenue à la cuisson
  • Elasticité incomparable
  • Nécessite un temp de levage plus long

Grâce à ces propriétés, la farine manitoba assure une pâte bien alvéolée et croustillante, tout en conservant une texture moelleuse et onctueuse à coeur.

Farine du Manitoba : propriétés nutritionnelles

La farine du Manitoba est une variété de farine de blé tendre qui se distingue principalement par son pourcentage élevé de protéines par rapport aux autres farines de blé. Voici un résumé des propriétés nutritionnelles de la farine du Manitoba :

  1. Teneur en protéines élevée : La caractéristique principale de la farine du Manitoba est sa teneur élevée en protéines, atteignant jusqu’à 15 %. C’est significativement plus élevé que la teneur en protéines d’environ 10 % que l’on trouve dans les farines de blé tendre ordinaires. Cette forte teneur en protéines est avantageuse pour la préparation de produits de boulangerie, car elle contribue à la structure et à la texture des produits finis.
  2. Réduction des glucides : La farine du Manitoba contient légèrement moins de glucides que les farines de blé tendre standard. Alors que les farines de type 00, par exemple, ont environ 73 % de glucides, la farine du Manitoba en contient environ 70 %. Cette légère réduction de la teneur en glucides est due à la présence accrue de protéines dans la farine.
  3. Teneur en graisses : Les graisses sont présentes dans les deux types de farine à un niveau d’environ 1,5 %. Elles proviennent principalement du germe de blé. La différence de teneur en graisses entre la farine du Manitoba et les farines de blé tendre standard est minime.
  4. Teneur en fibres : Les farines du Manitoba et les farines de blé tendre standard ont une teneur similaire en fibres, qui s’élève à environ 3 %. Cette teneur est en grande partie attribuable aux traitements industriels similaires auxquels les deux types de farine sont soumis.

Pourquoi on dit que la Farine de Manitoba est une farine « forte » ?

La levure, en fait, est un champignon qui se nourrit des nutriments contenus dans la pâte et crée du dioxyde de carbone comme déchet , qui forme les bulles que l’on voit ensuite dans le pain. Essentiellement, plus la bulle met du temps à se déformer, plus la farine est forte, et moins il en faut, plus la farine est faible. Les farines du Manitoba sont  les farines les plus fortes parmi celles connues

Naturellement, la farine du Manitoba ne devrait être achetée que si nous avons l’intention de préparer quelque chose qui  nécessite une longue levée . Si on utilise de la levure instantanée, la levure chimique (pour les gâteaux) pour un gâteau qui lève au four pendant quarante-cinq minutes, on n’a pas besoin de farine du Manitoba car le temps de levée est vraiment trop rapide. C’est donc pour ça que cette farine est particulièrement adapté pour les Pizzas, car on a besoin d’un temps de repos plus long.

Pourquoi utiliser de la farine manitoba pour sa pizza ?

La farine manitoba offre de nombreux avantages pour réaliser des pizzas de qualité professionnelle et ravir les papilles des amateurs de cette spécialité italienne. Parmi ses atouts, on peut souligner :

  • Sa haute teneur en protéines, indispensable pour obtenir une texture alvéolée et légère.
  • Son excellente capacité d’absorption de l’eau qui facilite le travail d’hydratation de la pâte et améliore sa tenue à la cuisson.
  • Son élasticité incomparable permettant de modeler facilement la pâte selon les formes désirées (rondes, ovales, rectangles) sans qu’elle se déchire.
  • Sa couleur jaune naturelle qui apporte une belle teinte dorée à la croûte lors de la cuisson.
  • Elle est particulièrement adaptée aux pizzas qui nécessitent un temp de levage long !

Ainsi, la farine manitoba est parfaitement adaptée à la confection de pizzas mais elle peut également être utilisée pour d’autres types de recettes nécessitant une pâte souple et résistante, comme les pains, les brioches ou encore les pâtes fraîches.

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