Les astuces pour rattraper une pâte à pizza qui ne lève pas
1. Optimiser le temps de levée
Si vous constatez que votre pâte n’a pas suffisamment levé, commencez par lui laisser davantage de temps pour gonfler. Vous pouvez prover votre pâte pendant 2 heures à température ambiante ou encore 8 heures au réfrigérateur. Par ailleurs, pensez à placer un torchon humide sur votre pâte pendant la levée afin d’éviter qu’elle ne se dessèche.
2. Ajouter du sucre
Dans certains cas, l’absence de levée peut être due à un manque de nourriture pour les levures. Assurez-vous donc que votre recette inclut une quantité suffisante de sucre pour soutenir leur développement. Si nécessaire, ajoutez-en un peu et laissez reposer à nouveau pour que les ferments puissent se multiplier.
3. Vérifier l’état de la levure
Une levure inactive ou périmée peut empêcher votre pâte de lever correctement. Essayez de la réactiver en la trempant dans un peu d’eau tiède et de sucre pendant quelques minutes. Si vous observez des bulles à la surface, cela signifie que votre levure est toujours vivante : incorporez-la à votre pâte et pétrissez bien avant de laisser reposer à nouveau.
4. Réajuster la température
Comme évoqué précédemment, une température trop basse ou trop élevée du liquide servant à hydrater la pâte peut causer des problèmes de levée. Pour y remédier, vérifiez la température de l’eau utilisée (entre 35°C et 40°C) et ajustez si besoin. Une fois la température corrigée, incorporez l’eau à votre pâte et laissez reposer le temps nécessaire pour permettre aux levures de se développer.
5. Pétrir à nouveau et dégazer correctement
Ces deux étapes sont essentielles pour obtenir un bon volume de pâte. Périssez votre pâte avec force jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique, puis laissez-la reposer quelques minutes avant de la travailler à nouveau pour évacuer les gaz produits par la fermentation.
Je m’appelle Fred, j’ai eu l’honneur d’être formé par mon mentor à l’ancienne pizzeria LA LAMBRETTA par Olivier Aucelli. Aujourd’hui, une nouvelle aventure a commencé pour moi après la fermeture du restaurant, j’ai décidé de faire tout mon possible pour vous apprendre tout ce que l’on m’a appris.
