Pâte à pizza qui ne lève pas : comment rattraper le coup ?

Fred

Dernière étape de la recette

En matière de préparation des pizzas, la réussite repose en grande partie sur la levée de la pâte. Il peut arriver que celle-ci ne gonfle pas comme prévu, ce qui peut vous amener à vous demander pourquoi et comment y remédier. Cet article vous livre les explications nécessaires pour comprendre les causes du problème ainsi que les astuces pour rattraper une pâte à pizza qui ne lève pas.

Quelles sont les raisons d’une pâte qui ne lève pas ?

Plusieurs facteurs peuvent expliquer qu’une pâte n’a pas suffisamment levé :

  1. Un ingrédient défaillant : il peut s’agir du sucre (qui est le principal “carburant” des levures), de la levure (qui assure la fermentation) ou du sel (qui doit être présent en quantité adéquate).
  2. La température de votre liquide : le développement des ferments peut être freiné si l’eau utilisée est trop froide. D’un autre côté, une eau trop chaude peut endommager les levures.
  3. Le pétrissage et le dégazage : ces étapes sont cruciales dans la réalisation d’une bonne pâte. Un pétrissage insuffisant limite l’élasticité et la souplesse de la pâte, tandis qu’un dégazage inefficace entraîne un volume moindre.
  4. La qualité des ingrédients : la farine utilisée doit être adaptée à la préparation de pizzas et avoir un taux d’hydratation adéquat. Il est également important d’utiliser une levure de boulangerie active qui assure une bonne fermentation.

Pour rattraper votre pâte, il convient dans un premier temps de bien identifier le problème que vous rencontrez.

Les astuces pour rattraper une pâte à pizza qui ne lève pas

1. Optimiser le temps de levée

Si vous constatez que votre pâte n’a pas suffisamment levé, commencez par lui laisser davantage de temps pour gonfler. Vous pouvez prover votre pâte pendant 2 heures à température ambiante ou encore 8 heures au réfrigérateur. Par ailleurs, pensez à placer un torchon humide sur votre pâte pendant la levée afin d’éviter qu’elle ne se dessèche.

2. Ajouter du sucre

Dans certains cas, l’absence de levée peut être due à un manque de nourriture pour les levures. Assurez-vous donc que votre recette inclut une quantité suffisante de sucre pour soutenir leur développement. Si nécessaire, ajoutez-en un peu et laissez reposer à nouveau pour que les ferments puissent se multiplier.

3. Vérifier l’état de la levure

Une levure inactive ou périmée peut empêcher votre pâte de lever correctement. Essayez de la réactiver en la trempant dans un peu d’eau tiède et de sucre pendant quelques minutes. Si vous observez des bulles à la surface, cela signifie que votre levure est toujours vivante : incorporez-la à votre pâte et pétrissez bien avant de laisser reposer à nouveau.

4. Réajuster la température

Comme évoqué précédemment, une température trop basse ou trop élevée du liquide servant à hydrater la pâte peut causer des problèmes de levée. Pour y remédier, vérifiez la température de l’eau utilisée (entre 35°C et 40°C) et ajustez si besoin. Une fois la température corrigée, incorporez l’eau à votre pâte et laissez reposer le temps nécessaire pour permettre aux levures de se développer.

5. Pétrir à nouveau et dégazer correctement

Ces deux étapes sont essentielles pour obtenir un bon volume de pâte. Périssez votre pâte avec force jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique, puis laissez-la reposer quelques minutes avant de la travailler à nouveau pour évacuer les gaz produits par la fermentation.

Conseils pratiques pour réussir sa pâte à pizza

Pour éviter de rencontrer des problèmes de levée lors de la préparation de vos pizzas, voici quelques conseils :

  • Choisissez une farine spéciale pizza de qualité, dont le taux de protéines et d’hydratation est adapté à ce type de préparation.
  • Ne négligez pas la température du liquide servant à hydrater votre pâte et veillez à l’incorporer progressivement en pétrissant bien.
  • Respectez les temps de repos indiqués par votre recette et soyez patient : la levée peut prendre plusieurs heures, surtout si vous optez pour une fermentation au froid.

Même si votre pâte ne lève pas parfaitement, sachez que vous pouvez toujours réaliser une pizza appétissante. Une légère différence de volume ne nuira pas forcément au goût ni à la texture de votre pizza, et ces astuces vous aideront à corriger le tir en cas de besoin.

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