Mes conseils pour réussir à choisir sa sauce tomate pour ses pizzas

La pizza, plat typique napolitain et tradition italienne en général, est certainement le plat le plus connu et cuisiné au monde. Mais toutes les recettes de pizzas sont-elles aussi bonnes les unes que les autres ? Quelle est la clé pour reproduire la saveur authentique d’une vraie pizza italienne chez soi ? La réponse réside principalement dans le choix et l’utilisation adéquate des tomates. Découvrez les secrets de cet ingrédient essentiel à travers l’histoire de la tomate et ces différentes variétés.

Histoire et origine de la tomate

La tomate provient initialement d’Amérique centrale, du sud des États-Unis et d’Amérique du Sud. En Italie, la première utilisation de la tomate remonte au 31 octobre 1548, sous la cour de Cosimo de’ Medici où, grâce à quelques graines offertes à sa femme, ils parvenaient à obtenir un magnifique panier de tomates qui suscitait l’émerveillement de toute la cour. Les tomates ne conviennent peut-être pas aux salades de fruits et desserts, mais elles sont assurément l’un des ingrédients les plus emblématiques pour assaisonner une pizza.

Comment choisir les tomates pour une pizza de qualité

Pour créer un assaisonnement bien équilibré avec des saveurs et une consistance adéquate, il est primordial de commencer par choisir des légumes de haute qualité; des ingrédients frais et mûrs à point, quel que soit le type de tomate. Les tomates sont l’ingrédient par excellence pour assaisonner une pizza. Selon la saison et la région où vous vous trouvez, vous pouvez trouver une grande variété de tomates pour créer une excellente sauce adaptée à cet usage.

Les meilleures variétés de tomates fraîches pour assaisonner une pizza

Les tomates peuvent être utilisées principalement de deux façons sur une pizza : sous forme de sauce ou fraîches, disposées crues sur la pâte et légèrement cuites au four avec celle-ci. Voici les meilleurs types de tomates à utiliser :

• Tomate San Marzano : une variété typique largement utilisée pour la création de sauces, cultivée en Italie. Elle a une forme allongée et fine, une taille moyenne avec une chair ferme qui n’est pas très aqueuse, ce qui la rend parfaite pour les sauces tomates et les conserves de tomates pelées. Elle a un goût légèrement sucré et peu acide.
• Tomates cerises jaunes : apportent une touche de couleur et une saveur douce et fruitée, idéales pour égayer une pizza.
• Tomates Piennolo del Vesuvio DOP : petites tomates cerises cultivées dans la région du Vésuve, possédant une saveur intense et unique.
• Tomate filet avec basilic : pour un mariage harmonieux entre le goût de la tomate et les arômes du basilic.
• Tomate de Sorrente : une autre variété italienne appréciée pour sa chair ferme et juteuse, parfaite pour une pizza.

Les différents types de sauces tomates pour pizza

Parmi tous les ingrédients qui font une bonne pizza, la sauce tomate est sans conteste l’un des éléments clés. Une base savoureuse peut en effet transformer complètement l’expérience gustative. Voici quelques types de sauces tomates qui donneront à vos pizzas cette touche irrésistible :

1. La passata : il s’agit d’une purée de tomates fraîches très onctueuse.
2. La sauce tomate concentrée : comme son nom l’indique, c’est une pâte de tomates concentrée pour un goût plus prononcé.
3. Le coulis de tomates : c’est une sauce plutôt liquide obtenue par cuisson et réduction de tomates fraîches ou pelées.
4. La sauce tomate prête-à-l’emploi : une option rapide et pratique disponible dans le commerce, pouvant être utilisée telle quelle sur votre pizza.

Choisir la sauce tomate selon ses envies

Il n’y a pas de réponse universelle concernant la sauce tomate idéale pour pizza, car cela dépend véritablement des goûts personnels. Certains préfèreront une sauce tomate légère et acidulée, tandis que d’autres opteront pour une sauce plus dense ou épicée. L’essentiel est de trouver la texture et les saveurs qui conviennent le mieux à nos papilles.

Faire sa propre sauce tomate maison

Si vous souhaitez vraiment parfaire votre pizza, l’idéal est de préparer votre propre sauce tomate maison. Non seulement cela vous permettra de contrôler avec précision les ingrédients utilisés (et ainsi garantir une qualité supérieure), mais en plus vous pourrez ajuster les arômes et épices à votre guise.

Sauces tomates prêtes-à-l’emploi : avantages et inconvénients

Même si les sauces tomates maison demeurent imbattables en termes de qualité et de goût, il faut reconnaître que les options prêtes-à-l’emploi présentent certains atouts indéniables :

• Le gain de temps : utiliser une sauce du commerce permet de gagner un temps précieux en cuisine, notamment lorsqu’on est pressé.
• La simplicité : ces produits sont très faciles à utiliser et ne nécessitent aucune préparation supplémentaire.
• La diversité : l’offre en sauces tomates prêtes-à-l’emploi est aujourd’hui très variée, permettant de satisfaire tous les goûts et toutes les envies.

D’un autre côté, les sauces tomates du commerce présentent également des inconvénients non négligeables :

• Les additifs : certaines marques peuvent intégrer des colorants, de l’eau ou encore des arômes artificiels pour améliorer la texture ou la saveur de leurs sauces. Si cela vous préoccupe, privilégiez les options sans ajout d’additifs.
• Le coût : les sauces tomates du commerce peuvent s’avérer plus onéreuses que les ingrédients nécessaires à une sauce maison.
• Le manque de personnalisation : enfin, une sauce achetée en magasin ne vous offrira pas le même niveau de contrôle sur les ingrédients et saveurs que si vous la réalisez vous-même.

La Torrente : Experts en tomates pour pizzas authentiques

Depuis 1965, l’entreprise italienne La Torrente se spécialise dans le secteur des conserves. Elle maîtrise parfaitement la culture des tomates ainsi que les méthodes traditionnelles utilisées pour produire une véritable pizza napolitaine. En partant de la culture des tomates jusqu’à la commercialisation des produits en conserve, leur travail acharné permet d’obtenir des tomates de haute qualité, idéales pour préparer une pizza aux résultats toujours excellents.

Le choix des tomates est essentiel pour garantir une excellente saveur à votre pizza maison.

Ainsi, en sélectionnant avec soin les ingrédients et en suivant les conseils d’experts comme ceux de La Torrente, vous pouvez créer une pizza authentique qui ravira les papilles de tous vos convives et vous mettre au manette de votre meilleur four à pizza extérieur. Bon appétit !

Sources

• https://www.ilpanificiodicamillo.it/polpa-passata-pelati-salsa-fresca-guida-pomodoro-pizza/
• https://www.latorrente.it/pomodori-per-pizza-polpa-o-passata-scopri-qual-e-la-scelta-migliore/

Fred

Je m’appelle Fred, j’ai eu l’honneur d’être formé par mon mentor à l’ancienne pizzeria LA LAMBRETTA par Olivier Aucelli. Aujourd’hui, une nouvelle aventure a commencé pour moi après la fermeture du restaurant, j’ai décidé de faire tout mon possible pour vous apprendre tout ce que l’on m’a appris.