Mauvais contrôle de la température
Une température trop élevée ou mal répartie dans votre four à pizza peut être le principal coupable d’une pizza brûlée. Les fours à pizza sont conçus pour cuire rapidement une pizza grâce à une chaleur intense, mais cette puissance doit être maîtrisée. Pour cela, il faut vérifier régulièrement la température du four afin d’éviter tout pic de chaleur inattendu.
Trop de chaleur par le dessous
Si la pizza brûle uniquement du dessous, cela signifie que la base de la pizza ou la pierre à pizza reçoit trop de chaleur en comparaison avec le haut. Afin de résoudre ce problème, essayez de diminuer légèrement la température de la base avec un spray d’eau sur la pierre à pizza.
Temps de cuisson inadapté
Le temps de cuisson d’une pizza est crucial pour obtenir une pâte croustillante avec une garniture parfaitement cuite. Une fois votre four à la bonne température, ajustez le temps de cuisson adapté à la taille et l’épaisseur de la pizza. Il est important de trouver le bon équilibre entre les différentes parties de la pizza et leur temps de cuisson respectif.
- Pâte fine : elle nécessite un temps de cuisson rapide pour éviter qu’elle ne devienne trop dure ou brûlée.
- Pâte épaisse : elle a besoin d’un temps de cuisson plus long pour être complètement cuite à l’intérieur.
- Garnitures variées : certaines garnitures nécessitent un temps de cuisson plus long que d’autres, par exemple les légumes frais à haute teneur en eau comme les champignons ou les tomates peuvent libérer plus d’humidité, ralentissant ainsi la cuisson.
N’oubliez pas de surveiller régulièrement la pizza pendant la cuisson pour être sûr d’éviter les brûlures.
Mauvaise préparation de la pizza
Une mauvaise préparation de la pâte ou des ingrédients peut également provoquer une pizza brûlée. Voici quelques conseils pour éviter ces problèmes :
- Étaler la pâte uniformément : une pâte inégale avec des parties plus épaisses ou fines que d’autres peut cuire de manière irrégulière et rendre certaines zones de la pizza brûlées.
- Choisir les bons ingrédients : privilégiez des ingrédients de qualité, sans trop d’humidité, comme une sauce tomate peu liquide et bien assaisonnée. Évitez de surcharger votre pizza en garnitures, car cela peut ralentir la cuisson et provoquer une surcuisson du reste de la pizza.
- Faire préchauffer votre pierre à pizza : une pierre à pizza chaude favorise une cuisson homogène. Donc n’oubliez pas de la faire préchauffer avant d’y déposer votre pizza dessus.
Gestion de l’huile dans la garniture
Trop d’huile dans vos ingrédients peut provoquer une combustion excessive lors de la cuisson, menant ainsi à une pizza brûlée. Il est préférable d’utiliser l’huile d’olive avec modération et de répartir la garniture uniformément sur la pâte pour éviter les zones trop grasses et donc plus susceptibles de brûler, avez vous essayé la pâte à pizza sans huile d’olive ?
Je m’appelle Fred, j’ai eu l’honneur d’être formé par mon mentor à l’ancienne pizzeria LA LAMBRETTA par Olivier Aucelli. Aujourd’hui, une nouvelle aventure a commencé pour moi après la fermeture du restaurant, j’ai décidé de faire tout mon possible pour vous apprendre tout ce que l’on m’a appris.
