Lorsqu’il s’agit de cuisiner des pizzas, le choix du combustible est essentiel pour obtenir les meilleurs résultats. Et le four à pizza à pellets n’échappe pas à cette règle, comme quand il faut choisir le bon bois pour son four à pizza à bois.
Facteurs à prendre en compte lors du choix des pellets
Pouvoir calorifique
Le pouvoir calorifique est la capacité d’un combustible à générer de la chaleur lors de sa combustion. Pour un four à pizza à Pellet, il est nécessaire d’avoir un pellet avec un haut pouvoir calorifique afin d’atteindre rapidement la température souhaitée pour votre four à pizza (généralement entre 300°C et 400°C). Les pellets de bois composés de résineux (comme le pin ou l’épicéa) ont généralement un meilleur rendement énergétique que ceux fabriqués à partir de feuillus (comme le chêne ou le hêtre).
Dimensions et forme
La taille et la forme des pellets influencent également leur performance dans un four à pizza. Des granulés trop gros peuvent causer des problèmes d’alimentation et de distribution, tandis que des granulés trop petits risquent de se consumer trop rapidement. Il est recommandé de choisir des pellets dont le diamètre est compris entre 6 et 8 mm et avec une longueur variant entre 10 et 40 mm.
Teneur en cendres et humidité
Une faible teneur en cendres (<1%) et en humidité (≤8%) est essentielle pour garantir une combustion propre et efficace des pellets. Les cendres peuvent obstruer les canalisations d’air et réduire l’efficacité du four, tandis qu’une humidité élevée peut entraîner une perte de chaleur due à l’évaporation et nuire à la qualité de cuisson des pizzas.
Les différents types de pellets pour fours à pizza
Pellets de bois 100% naturels
Ces pellets sont fabriqués à partir de sciure de bois non traitée compressée sans ajout de liants ou d’additifs. Ils offrent un excellent pouvoir calorifique et produisent très peu de cendres et de fumées. De plus, ils sont respectueux de l’environnement et contribuent à réduire l’empreinte carbone lors de la cuisson.
Pellets aromatisés
Pour ceux qui souhaitent ajouter une touche de saveur à leurs pizzas, les pellets aromatisés peuvent être une option intéressante. Ils sont généralement fabriqués à partir de sciure de bois mélangée avec des essences naturelles de plantes et d’écorces, telles que le pommier, le cerisier. Ces granulés offrent un pouvoir calorifique comparable à celui des pellets de bois traditionnels, mais dégagent également un arôme subtil lors de la combustion.
Pellets mixtes
Certaines marques proposent des mélanges spéciaux pour fours à pizza, composés de différents types de bois et parfois de matériaux alternatifs tels que l’olive ou la coque de noix. Ces pellets offrent généralement un bon équilibre entre pouvoir calorifique et saveur, tout en étant compatibles avec la plupart des poêles et barbecues à granulés.
Tableau comparatif des différents types de pellets
| Caractéristique | Pellets de Bois de Fruits | Pellets de Bois d’Érable | Pellets de Bois de Hêtre |
|---|---|---|---|
| Saveur | 8/10 | 6/10 | 7/10 |
| Teneur en humidité | 7/10 | 7/10 | 7/10 |
| Qualité de combustion | 7/10 | 8/10 | 8/10 |
| Émissions de fumée | 6/10 | 6/10 | 6/10 |
| Qualité alimentaire | Conforme aux normes alimentaires | Conforme aux normes alimentaires | Conforme aux normes alimentaires |
| Utilisation recommandée | Excellent pour la cuisson, ajoute une touche de saveur fruitée | Convient à la cuisson, ajoute une saveur subtile | Bon pour la cuisson, apporte une saveur légèrement sucrée |
Je m’appelle Fred, j’ai eu l’honneur d’être formé par mon mentor à l’ancienne pizzeria LA LAMBRETTA par Olivier Aucelli. Aujourd’hui, une nouvelle aventure a commencé pour moi après la fermeture du restaurant, j’ai décidé de faire tout mon possible pour vous apprendre tout ce que l’on m’a appris.
