| Étape | Action | Conseils |
|---|---|---|
| 1. Choix du bois | Utilisez du bois dur sec (chêne, hêtre). | Évitez les bois résineux et humides. |
| 2. Aérations | Ouvrez toutes les aérations du four. | Facilite la circulation d’air. |
| 3. Disposition | Disposez les bûches en pyramide. | Gros morceaux en bas, plus petits en haut. |
| 4. Allumage | Placez papier et petits bois au centre, allumez. | Allumez plusieurs points pour un bon départ. |
| 5. Montée en temp. | Ajoutez progressivement du bois. | Atteignez 300-350°C pour la cuisson. |
| 6. Gestion du feu | Ajustez le bois et les aérations selon la chaleur. | Gardez un feu vif et constant. |
Mise en place du foyer
Pour réussir l’allumage du feu dans un four à pizza à bois, il est crucial de mettre en place un foyer bien structuré qui garantit une qualité et une durée optimales du feu.
- Choisissez le bon bois : Pour obtenir une cuisson parfaite, optez pour des bûches de bois dur comme le chêne ou le hêtre. Ces bois fournissent un feu puissant et consistent tout au long de la cuisson.
- Ouvrez les aérations : Un feu nécessite une circulation d’air adéquate pour brûler correctement. Assurez-vous donc que toutes les aérations situées au niveau du socle et sur les côtés de votre four à pizza à bois sont ouvertes avant d’allumer le feu.
- Disposez le bois de façon stratégique : Installez les bûches en forme de pyramide, avec une base solide constituée de gros morceaux de bois et des couches successives de plus en plus fines vers le sommet. Cette disposition permet de favoriser la circulation d’air et facilitera l’allumage du foyer.
- Ajoutez des petits morceaux de bois et du papier journal : Introduisez ces éléments inflammables entre les bûches de bois pour faciliter l’étincelle initiale et accélérer le processus d’allumage du feu.
Allumage du four à pizza à bois et montée en température
Allumer avec succès un feu dans un four à pizza à bois implique quelques gestes simples, mais efficaces :
- Allumez le papier journal : En utilisant un briquet longue portée ou une allumette, mettez feu au papier journal situé à la base de la pyramide de bois.
- Nourrissez le feu progressivement : Ajoutez régulièrement des petits morceaux de bois sur les flammes pour maintenir leur intensité.
- Surveillez la température : Utilisez un thermomètre pour contrôler la chaleur dégagée par les flammes. Pour cuire une pizza idéalement, il est conseillé d’atteindre une température du four à pizza comprise entre 300 et 350°C.
- Disposez quelques braises sur le brûleur : Lorsque la température avoisine les 300°C, étalez des braises chaudes sur l’ensemble du brûleur afin que ce dernier se réchauffe uniformément. Cette étape est très importante, car elle contribuera à obtenir une cuisson homogène de la pizza.
Gérer la combustion et le niveau de chaleur
Au cours de la cuisson, il peut être nécessaire d’ajouter du bois supplémentaire.
- Ajoutez du bois selon vos besoins : Pour conserver la température souhaitée dans votre four à pizza à bois, vous devrez peut-être ajouter des bûches de bois à intervalles réguliers, même si le meilleur four à pizza extérieur pourra garder un rythme de cuisson sans trop baisser en température.
- Faites attention aux signaux visuels : La couleur du feu et l’état des cendres sont des indices précieux pour surveiller la combustion et déterminer le moment où vous devez intervenir sur votre four à pizza à bois. Un feu bien établi dans un four à pizza à bois aura généralement une couleur rougeoyante et des flammes vives. Les cendres doivent être grises, ce qui indique que le bois a été complètement consumé et que le four est prêt pour la cuisson. Si le feu devient trop faible, ajoutez quelques bûches bien sèches pour maintenir la chaleur. En observant attentivement ces signaux visuels, vous pourrez assurer une cuisson de pizzas parfaites à chaque fois.
En suivant ces conseils pratiques, vous serez en mesure de maîtriser l’allumage de votre four à pizza à bois et de profiter pleinement de ses performances culinaires.
Je m’appelle Fred, j’ai eu l’honneur d’être formé par mon mentor à l’ancienne pizzeria LA LAMBRETTA par Olivier Aucelli. Aujourd’hui, une nouvelle aventure a commencé pour moi après la fermeture du restaurant, j’ai décidé de faire tout mon possible pour vous apprendre tout ce que l’on m’a appris.
