En matière de cuisine, la pizza occupe une place de choix dans le cœur des gourmands. Autrefois réservée aux pizzérias et autres restaurants italiens, elle se décline aujourd’hui sous toutes les formes, dans un nombre croissant d’établissements et même à domicile. L’une des questions cruciales qui se posent lorsqu’on souhaite s’équiper d’un four à pizza est celle du choix entre un modèle fonctionnant au gaz ou au bois. Cet article décrypte les principales différences entre ces deux options afin de vous aider à faire le bon choix.
| Caractéristiques | Four à pizza à gaz | Four à pizza au bois |
|---|---|---|
| Praticité | Allumage rapide et simple, contrôle précis de la température | Allumage plus long et complexe, régulation de température moins précise |
| Temps de chauffe | Rapide (quelques minutes) | Plus lent (jusqu’à 1 heure pour atteindre la température optimale) |
| Contrôle de la température | Précis, réglage facile | Moins précis, nécessite une surveillance constante |
| Entretien | Peu d’entretien, pas de cendres | Nécessite nettoyage régulier des cendres et des suies |
| Goût et authenticité | Goût de pizza moins authentique | Goût unique et authentique grâce à la fumée de bois |
| Polyvalence culinaire | Bonne pour la cuisson de pizzas, gratins, quiches, viandes | Excellente pour pizzas, pains, viandes, poissons, légumes |
| Efficacité énergétique | Moins coûteux en énergie, consommation de gaz optimisée | Peut être coûteux en bois si l’accès à ce combustible est limité |
| Installation | Facile, peut être utilisé en intérieur ou extérieur | Nécessite un espace extérieur ou une bonne évacuation des fumées |
| Impact esthétique | Moins traditionnel, design moderne | Charme rustique et traditionnel, peut devenir un point focal dans le jardin ou la cuisine |
| Coût initial | Moins cher à l’achat | Coût initial plus élevé en raison de la construction résistante à la chaleur et à la combustion |
| Coût du combustible | Variable selon le prix du gaz, mais généralement moins cher | Variable selon le prix du bois, peut être plus cher si le bois n’est pas facilement disponible |
| Disponibilité du combustible | Dépend de l’accès au gaz, peut être difficile dans des zones isolées ou lors d’événements extérieurs | Dépend de la disponibilité du bois, plus pratique pour les zones rurales |
| Expérience culinaire | Simple, rapide, idéal pour un usage régulier | Expérience plus immersive et authentique, idéale pour les passionnés de cuisine traditionnelle |
| Polyvalence d’utilisation | Plus adapté pour des environnements urbains, des espaces réduits et une utilisation fréquente | Plus adapté pour des espaces extérieurs, des cuisines traditionnelles et une utilisation occasionnelle |
Pourquoi choisir un four à pizza à gaz ?
Le four à pizza à gaz séduit avant tout par sa praticité et sa facilité d’utilisation, notamment pour ceux n’ayant pas l’habitude de cuisiner avec un four à bois. Voici quelques arguments en faveur du choix d’un four à pizza fonctionnant au gaz :
- Simplicité et rapidité d’allumage : Avec un four à gaz, il suffit de tourner le bouton et d’attendre quelques minutes pour que la température atteigne le niveau souhaité. Fini les corvées d’allumage et de nettoyage qui accompagnent l’utilisation d’un four au bois.
- Maîtrise précise de la température du four à pizza : Contrairement aux modèles à bois, un four à gaz offre une régulation très fine de la chaleur, ce qui permet de cuire chaque pizza à la perfection. De plus, la cuisson est homogène, sans zones trop chaudes ou trop froides.
- Efficacité énergétique : Les fours à pizza à gaz sont généralement conçus pour offrir une performance énergétique optimale. Ceci se traduit par une consommation de combustible réduite et des coûts d’exploitation moindres comparés à ceux d’un four à bois.
- Peu d’entretien nécessaire : La propreté et l’absence de cendres font du four à gaz un équipement nécessitant peu d’interventions régulières pour son entretien.
Inconvénients du four à pizza à gaz
Malgré ses nombreux avantages, le four à pizza à gaz présente quelques inconvénients qu’il convient de prendre en compte :
- Le principal reproche fait au four à gaz concerne le goût et la texture des pizzas, moins authentiques et savoureuses que celles obtenues avec un four à bois.
- D’autre part, certains puristes ne jurent que par l’esthétique traditionnelle d’un four à bois, qui apporte un charme indéniable à leur cuisine ou à leur terrasse.
- Enfin, il peut être difficile d’utiliser un four à gaz lorsqu’on n’a pas accès au réseau de distribution (par exemple lors d’événements extérieurs ou dans les zones isolées) ou lorsqu’on a pas de gaz sous la main.
Pourquoi choisir un four à pizza au bois ?
Le four à pizza au bois est souvent considéré comme le choix de prédilection des amateurs de cuisine traditionnelle et d’authenticité. Voici quelques arguments en faveur de ce type de four :
- Un goût incomparable : La principale raison d’opter pour un four à pizza au bois réside dans la saveur unique qu’il confère aux pizzas grâce à la fumée de bois qui imprègne la pâte lors de la cuisson et vous pouvez même changer le goût du fumé en choisissant le bon bois pour votre four à pizza.
- Une expérience culinaire authentique : Cuisiner avec un four à pizza au bois permet de renouer avec les traditions ancestrales de la culture italienne et de partager un savoir-faire artisanal.
- La polyvalence : Outre la cuisson de délicieuses pizzas, un four à bois peut servir pour la préparation de nombreux autres plats avec votre four à pizza (pain, viandes, poissons, légumes…), offrant ainsi une grande diversité de recettes à explorer.
Inconvénients du four à pizza au bois
Cependant, s’équiper d’un four à pizza au bois implique de prendre en compte certains inconvénients :
- L’allumage du four à pizza et l’entretien d’un four au bois sont plus complexes et chronophages que ceux d’un modèle à gaz. Le temps de chauffe est également plus long et la régulation de la température moins précise.
- Le coût énergétique peut être supérieur à celui d’un four à gaz si on ne dispose pas d’accès à du bois à prix réduit.
- Enfin, l’utilisation d’un four à bois engendre la production de fumée et le besoin de disposer d’une évacuation appropriée, ce qui peut poser problème dans certains espaces (notamment en intérieur).
Le coût d’un four à pizza à Bois vs à Gaz :
Le coût d’un four à pizza à bois par rapport à un four à pizza à gaz peut varier en fonction de plusieurs facteurs, notamment la taille du four, la fréquence d’utilisation, les coûts du gaz ou du bois, et le prix d’achat initial. Mais voici mon comparatif :
Four à pizza à bois :
- Coût initial : Les fours à pizza à bois ont tendance à avoir un coût initial plus élevé que les fours à gaz de taille similaire en raison de leur conception plus complexe et du besoin de matériaux résistants à la chaleur.
- Coût du bois : Vous devrez acheter du bois pour alimenter le four à pizza à bois. Le coût du bois varie en fonction de votre emplacement et de l’approvisionnement local en bois de chauffage. Il peut également être influencé par la qualité du bois que vous choisissez.
- Entretien : Les fours à bois nécessitent un entretien régulier pour maintenir leur efficacité. Cela peut inclure le nettoyage des cendres et de la pierre à pizza, le remplacement de certaines pièces et le revêtement périodique de la surface intérieure du four.
Four à pizza à gaz :
- Coût initial : Les fours à pizza à gaz ont généralement un coût initial moins élevé que leurs homologues à bois, car leur conception est plus simple et ils ne nécessitent pas de conduit de cheminée ou de système de combustion complexe.
- Coût du gaz : Vous devrez acheter du gaz pour alimenter le four à pizza à gaz. Le coût du gaz peut varier en fonction de votre emplacement et du prix du gaz local. Les fours à gaz sont souvent plus économes en carburant que les fours à bois.
- Entretien : Les fours à gaz nécessitent moins d’entretien que les fours à bois, car ils ne produisent pas de cendres ni de suie. Cependant, ils peuvent nécessiter des réparations périodiques ou des remplacements de pièces, tout comme tout appareil à gaz.
En général, un four à pizza à gaz a tendance à coûter moins cher à l’achat initial et en termes d’approvisionnement en gaz, comparé à un four à pizza à bois, qui nécessite du bois de chauffage. Cependant, les coûts à long terme peuvent varier en fonction de la fréquence d’utilisation et des coûts du bois et du gaz.
Le verdict : gaz ou bois, quelle est la meilleure option ?
Comme nous l’avons vu, choisir un four à pizza à gaz et un modèle au bois dépend principalement de vos priorités et de votre mode de vie. Si vous privilégiez la simplicité d’utilisation, la rapidité de chauffe et l’efficacité énergétique, le four à gaz sera sans doute plus adapté à vos besoins. En revanche, si vous êtes un passionné de cuisine traditionnelle et que vous recherchez avant tout la saveur et l’authenticité du goût, le four à pizza au bois saura combler vos attentes.
Pensez également à tenir compte de la disponibilité des combustibles (gaz ou bois) dans votre région ainsi que des contraintes d’espace et d’aménagement liées à l’installation d’un tel équipement. Quel que soit votre choix, n’oubliez pas que la réussite d’une pizza délicieuse ne tient pas uniquement à la qualité du four, mais également à celle des ingrédients et au savoir-faire du cuisinier !
Je m’appelle Fred, j’ai eu l’honneur d’être formé par mon mentor à l’ancienne pizzeria LA LAMBRETTA par Olivier Aucelli. Aujourd’hui, une nouvelle aventure a commencé pour moi après la fermeture du restaurant, j’ai décidé de faire tout mon possible pour vous apprendre tout ce que l’on m’a appris.
