La fabrication de pain maison peut sembler intimidante, mais avec un four à pizza, il est plus facile que jamais d’obtenir des résultats dignes d’une boulangerie.Je vais donc vous donner les étapes clés pour faire du pain dans un four à pizza, y compris la préparation de la pâte, l’utilisation du matériel adéquat et les techniques de cuisson essentielles.
Préparer la pâte :
Tout bon pain commence par une excellente pâte. Voici comment la préparer :
- Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol, combinez la farine, le sel et la levure sèche instantanée. Assurez-vous de bien mélanger pour que la levure soit répartie uniformément.
- Ajouter de l’eau tiède : Versez lentement l’eau tiède dans la farine tout en remuant constamment. Vous voulez obtenir une pâte qui soit homogène et légèrement collante, mais pas trop mouillée ou difficile à travailler.
- Pétrir la pâte : Transférez la pâte sur un plan de travail propre et légèrement fariné. Il est temps de pétrir ! Travaillez-la énergiquement pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique.
- Laisser lever : Formez votre pâte en une boule et placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez-le d’un film plastique ou d’un torchon propre et humide, puis laissez la pâte lever pendant au moins une heure. Vous voulez qu’elle double de volume.
Diviser et façonner les pains :
Une fois que votre pâte a levé, voici comment diviser et façonner vos futurs pains :
- Dégazer la pâte : Appuyez doucement sur la pâte pour libérer l’excès de gaz qui s’est accumulé lors de la fermentation.
- Diviser la pâte : En utilisant un couteau tranchant ou une corne à pâtisserie, découpez la pâte en plusieurs morceaux égaux selon le nombre de pains que vous souhaitez faire.
- Façonner les pains : Prenez chaque morceau de pâte et travaillez-le pour reformer une boule ou en la forme d’une baguette (voir image ci-dessous- . Déposez tout ça ensuite sur du papier sulfurisé ou un plan de travail fariné.
- Laisser reposer : Laissez la pâte reposer pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles gonflent légèrement.
Préchauffer le four à pizza :
Le moment est venu de préparer votre four à pizza pour la cuisson des pains ! Voici quelques conseils pour cette étape cruciale :
- Positionner la pierre : Placez une pierre à pizza au centre de la grille inférieure du four. Si vous n’avez pas de pierre à pizza, un carreau de terre cuite non émaillé peut également être utilisé comme alternative.
- Préchauffer le four : Réglez votre four à sa température maximale (généralement entre 400 et jusqu’à 500 degrés Celsius pour les meilleurs four à pizza)
Faire les incisions :
Pendant que le four se réchauffe, il est temps de faire des incisions superficielles sur le dessus de chaque boule de pâte. Cela aidera votre pain à se développer correctement pendant la cuisson et donnera un aspect professionnel. Utilisez un couteau tranchant ou une lame de rasoir pour réaliser des entailles d’environ 0,5 cm de profondeur en forme de croix, de spirale ou d’épi de blé.
Cuisson des pains :
- Transférer les pains : A l’aide d’une pelle à pizza ou d’un support métallique, transférez délicatement les pains directement sur la pierre chaude du four à pizza.
- Cuisson : Laissez cuire vos pains pendant environ 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croquants. (le temps variera selon la puissance de votre four à pizza donc surveillez la cuisson !) . Pour vérifier s’ils sont cuits, donnez-leur une petite tape sur la base ; si cela sonne creux, c’est bon signe !
La dernière étape :
Soyez patient ! Laisser les pains refroidir complètement sur une grille avant de les couper est essentiel pour éviter qu’ils ne se ramollissent. Une fois qu’ils sont froids, il est temps de déguster votre pain maison avec fierté ; vous méritez bien un morceau après tout ce travail acharné !
Bon appétit et n’oubliez pas de partager votre expérience dans les commentaires ci-dessous !
Je m’appelle Fred, j’ai eu l’honneur d’être formé par mon mentor à l’ancienne pizzeria LA LAMBRETTA par Olivier Aucelli. Aujourd’hui, une nouvelle aventure a commencé pour moi après la fermeture du restaurant, j’ai décidé de faire tout mon possible pour vous apprendre tout ce que l’on m’a appris.
