Innover et anticiper : l’industrie de la restauration à l’ère de SIGEP
À l’approche de SIGEP, prévu du 18 au 23 janvier à Rimini, la conférence d’ouverture sur les tendances internationales et les perspectives d’avenir pour le secteur du gelato et de la restauration a suscité de grands espoirs. Une attention particulière a été accordée aux marchés américain et européen grâce aux collaborations établies avec Mintel et Circana. Les enjeux de durabilité, l’évolution du gelato et les prix décernés aux innovations et start-ups les plus prometteuses figureront parmi les projets centraux concernant le futur de l’industrie.
Un point de référence pour les principales tendances du marché dans le secteur de la restauration.
Sigep Vision représente le moment fort de la 46ème édition de SIGEP World, qui se déroulera au Parc des Expositions de Rimini du 18 au 22 janvier 2025, sous l’égide de l’Italian Exhibition Group. Avec un vaste éventail d’initiatives intégrant les idées à un espace tangible, Sigep Vision propose une vision privilégiée sur les tendances du secteur. S’appuyant sur la coopération avec les principaux instituts de recherche dans le domaine, il sert d’observatoire mondial pour l’industrie de la restauration hors foyer, en fournissant des tendances et des données actualisées tout au long de l’année. SIGEP World se positionne ainsi comme une référence incontournable en matière de connaissance, d’innovation et de technologie pour ce secteur.
La Plaza Vision
Localisée dans le South Hall, la Vision Plaza sera le cœur de Sigep Vision, proposant un programme varié de tables rondes, de conférences et de sessions de formation dirigées par des experts du domaine et des leaders d’opinion. Trois thèmes principaux seront abordés : de nouvelles tendances du marché, des innovations technologiques, notamment dans le domaine de l’intelligence artificielle, et la durabilité, avec une attention particulière portée sur les matériaux écologiques, la réduction des déchets et des pratiques d’approvisionnement éthiques. Parmi les interventions marquantes, trois se distinguent.
1- Tendances globales et perspectives futures de l’industrie du gelato et de la restauration (Cagnoni Dome, South Hall/samedi 18 janvier de 14h30 à 15h30).
La conférence inaugurale de SIGEP World, animée par Flavia Morelli (Responsable des Expositions pour la division Food & Beverage de l’IEG), offrira une vue d’ensemble des tendances mondiales et des attentes pour l’avenir, tant pour le gelato que pour l’industrie de la restauration en général. Le panel d’intervenants sera de haut niveau : Edurne Uranga (Vice-présidente Foodservice Europe-Circana) présentera les dernières données du secteur, entourée de trois autres intervenants, dont Massimiliano Zucchi (PDG de la chaîne de glaciers “La Romana dal 1947”), Shelley Hwang (fondatrice de Pinkberry, une franchise américaine comptant 260 points de vente dans 20 pays) et Mohammad Alsuri, responsable de l’apprentissage et de la performance de la chaîne de restauration rapide saoudienne Tazaj, qui compte plus de 120 établissements.
2- Comportements des consommateurs et tendances du marché alimentaire : zoom sur les États-Unis par Mintel (Cagnoni Dome, South Hall/dimanche 19 janvier 11-11h45).
La présentation, animée par Ophélie Buchet, Directrice Associée Food & Drink chez Mintel, analysera l’évolution des comportements et des priorités des consommateurs sur le marché américain de la restauration, notamment dans un contexte d’inflation persistante. Mintel mettra en avant trois axes d’amélioration : renforcer la perception de la valeur des repas à base de protéines et d’ingrédients naturels, proposer des programmes de fidélisation et des éléments de gamification ; capitaliser sur le désir des clients de se faire plaisir en mangeant à l’extérieur ; et trouver un équilibre entre l’attrait pour des expériences traditionnelles et la demande accrue d’options pratiques et rapides.
3- État de l’industrie européenne de la restauration. Opportunités et perspectives d’avenir par Circana (Cagnoni Dome, South Hall/dimanche 19 janvier 15h15-15h45).
Cette intervention mettra l’accent sur l’Europe, grâce à une analyse réalisée par Jochen Pinsker, Conseiller Industrie Foodservice Europe chez Circana. La consommation hors domicile dans les principaux pays européens sera illustrée en identifiant les tendances et les dynamiques de consommation, en tenant compte des divers contextes et taux de croissance.
Pour consulter le programme complet, rendez-vous sur le site SIGEP World en cliquant sur ici.
Je m’appelle Fred, j’ai eu l’honneur d’être formé par mon mentor à l’ancienne pizzeria LA LAMBRETTA par Olivier Aucelli. Aujourd’hui, une nouvelle aventure a commencé pour moi après la fermeture du restaurant, j’ai décidé de faire tout mon possible pour vous apprendre tout ce que l’on m’a appris.
