Forneria, une pizzeria d’inspiration napolitaine à Florence, dans un cadre exceptionnel
Depuis 2007, Tommaso Grasso, le propriétaire, a métamorphosé l’établissement en une pizzeria baignée de lumière, au décor artistique, où l’ambiance raffinée invite à déguster une variété de pizzas au style napolitain.
Dès l’arrivée, l’invité peut observer le spectacle offert par le chef pizzaïolo Gennaro Ruggiero, qui s’affaire à pétrir et enfourner les pizzas. Situé derrière un comptoir-vitrine, il permet aux clients d’admirer son travail avant d’être escortés vers une place confortable dans une salle qui peut accueillir une cinquantaine de convives, ou en attendant que leur commande à emporter soit prête.
La Forneria propose également du pain, non seulement pour le restaurant voisin Golden View, dont Tommaso est également le propriétaire, mais également pour une clientèle extérieure.
Un cadre et une ambiance enchanteurs
Pizzas d’inspiration napolitaine
Le menu présente une douzaine de recettes de pizzas à la pâte inspirée du style napolitain (Carbonara, Automnale avec velouté de courge, charcuterie gota da suino, chou noir, La nostra Napoli…), dont certaines se distinguent par une double cuisson (d’abord frites, puis cuites au four), offrant un goût envoûtant. Par exemple, l’une d’elles se compose de tartare de boeuf, stracciatella, anchois et zeste de citron pour 26 €, tandis qu’une autre, la Marinara, est garnie d’anchois et de tomates cerises jaunes du Vésuve pour 15 €.
L’établissement propose également des pâtes fraîches, ainsi qu’une sélection d’entrées appétissantes pour commencer le repas : assortiment d’antipasti, charcuteries et fromages, bruschetta, frittatina di pasta, montanara…, sans oublier les salades et les desserts incontournables comme le babà, les cantucci maison avec du vin santo, le cannolo sicilien et le tiramisù.
Les convives peuvent choisir parmi une sélection de vins effervescents, blancs, rouges ou rosés, disponibles au verre ou en bouteille, incluant une option de dégustation de trois verres à 15 € (50 ml) et 28 € (100 ml).
Rédigé par Carole Gayet.
Je m’appelle Fred, j’ai eu l’honneur d’être formé par mon mentor à l’ancienne pizzeria LA LAMBRETTA par Olivier Aucelli. Aujourd’hui, une nouvelle aventure a commencé pour moi après la fermeture du restaurant, j’ai décidé de faire tout mon possible pour vous apprendre tout ce que l’on m’a appris.
