Fabioli, une enseigne phare de la cuisine italienne dans la région lyonnaise, démarre son expansion en franchise

Dans le but de faire connaître l’authenticité et la générosité de la gastronomie italienne, Fabioli, une enseigne réputée pour sa cuisine italienne en Auvergne-Rhône-Alpes, dévoile le lancement formel de son modèle de restauration traditionnelle, authentique et multicanal en mode franchise.

Créée en 2003 par Fabien Annarelli, Fabioli ambitionne à présent de s’étendre en Auvergne-Rhône-Alpes, avec comme but d’atteindre 10 franchisés dans cette région d’ici 2030, puis de s’étendre à l’ensemble de la France. L’enseigne ouvre ainsi ses portes aux entrepreneurs passionnés, désireux de transmettre la qualité et l’authenticité qui ont fait le succès de Fabioli, en leur offrant deux variantes de son concept :

• Des restaurants Fabioli qui proposent des repas sur place et à emporter,
• Des Fabioli Presto, principalement consacrés à la vente à emporter.

Fabien Annarelli : une passion pour la cuisine italienne et les traditions familiales

À l’origine de la marque Fabioli, Fabien Annarelli s’inspire de ses origines italiennes, particulièrement de son grand-père Carmino, qui a immigré de la région de Frosinone, située entre Rome et Naples, en Italie. Âgé maintenant de 48 ans, Fabien a été formé à l’Institut Vatel de Lyon et est titulaire d’un BTS en commerce et gestion dans le secteur de l’hôtellerie-restauration. Après avoir obtenu son diplôme, il commence à travailler comme saisonnier, animé par une passion pour la cuisine. Ses diverses expériences lui permettent de progresser et d’occuper différents postes dans le secteur de la restauration. En raison d’une grave chute, qui lui impose de longs mois de plâtre et de rééducation, il est contraint de mettre sa carrière culinaire en pause. Il devient alors commercial pour un célèbre torréfacteur italien dans la région lyonnaise. C’est dans le cadre de cette fonction qu’il fait la rencontre d’Alain Barge, qu’il considère aujourd’hui comme son mentor, alors qu’il était à la tête d’une célèbre brasserie locale, le Grand Café de Genève. Connaissant les ambitions de Fabien de monter son propre restaurant une fois rétabli, Alain lui promet son aide le moment venu, promesse qu’il a tenu.

C’est en 2003 que Fabien Annarelli ouvre le premier restaurant Fabioli – « petit Fabio » en italien – dans un ancien terminus de tramway du XIXe siècle situé à Fontaines-sur-Saône. Fort de ses années d’expérience dans le domaine culinaire et passionné par la gastronomie, il y propose dès l’origine une carte riche, où les recettes traditionnelles italiennes sont modernisées avec une touche d’originalité. Rapidement, Fabioli séduit une clientèle fidèle et variée, venue pour vivre des moments conviviaux dans une ambiance chaleureuse et authentique.

« En tant que salarié, j’ai toujours œuvré dans de très belles maisons. Ainsi, lorsque j’ai lancé mon propre projet, j’ai souhaité apporter à la cuisine italienne la rigueur et les exigences du haut de gamme. Fier de mes origines italiennes, j’ai conservé mes recettes familiales traditionnelles, celles que j’ai toujours adorées cuisiner avec ma mère, en les remettant au goût du jour et en les adaptant à la restauration commerciale » Fabien Annarelli, fondateur et dirigeant de Fabioli.

Depuis lors, Fabien Annarelli continue de faire évoluer le concept Fabioli, offrant à ses collaborateurs l’opportunité de grandir à ses côtés et toujours en visant la qualité et la satisfaction du client. Il a ainsi, en 2018, initié le projet d’un second restaurant, agissant comme un « pilote » pour étendre l’esprit « Fabioli », d’abord en région lyonnaise puis sur tout le territoire français. En 2021, un nouveau restaurant plus spacieux et moderne a ouvert ses portes à Fontaines-sur-Saône, à proximité de son prédécesseur. Ce nouvel établissement est désormais le siège du Groupe Fabioli, qui abrite aussi la direction de Fabiola Développement ainsi que le laboratoire et la cuisine de formation. Avec une vision claire pour Fabioli, le fondateur désire désormais transmettre son expertise, en proposant à des futurs franchisés de se joindre à cette aventure, tout en leur assurant un accompagnement rigoureux à chaque étape de leur parcours.

Authenticité, générosité, qualité et partage : un concept multicanal au cœur de l’expérience

Fabien Annarelli a ainsi élaboré un concept de restauration italienne traditionnelle, vraie et multicanal, qui s’adapte aux exigences d’une clientèle variée, se déclinant en deux modèles : d’une part, Fabioli, pour les repas sur place et à emporter ; et d’autre part, Fabioli Presto, destiné principalement à la vente à emporter et à une petite restauration sur place. Ce concept repose sur quatre valeurs fondamentales, qui sont les piliers de l’enseigne : l’authenticité, la générosité, la qualité et le partage. Le fondateur a veillé à ce que ces valeurs se reflètent dans chaque décision, à chaque étape, dans chaque restaurant, tant envers les clients qu’en interne avec les employés.

Les recettes sont concoctées à partir de produits frais et de qualité, rigoureusement sélectionnés en Italie par le fondateur lui-même. L’enseigne bénéficie d’accords d’exclusivité sur certains de ces produits. Tout est préparé sur place, et chaque restaurant reçoit une pâte à pizza unique, développée et livrée à chaque site, garantissant ainsi une continuité de l’expérience Fabioli. Les approvisionnements ont été pensés pour être de haute qualité, flexibles et sécurisés, via une centrale de référencement et d’achats. L’architecture des restaurants a également été soigneusement conçue, faisant ressortir des éléments d’architecture italienne, notamment avec des fenêtres de villas toscanes, des pergolas en bois et des rosaces en staff. Le service y est de qualité, utilisant de la vaisselle choisie avec soin, et les portions sont généreuses. L’art du service est fondamental dans ces établissements : l’accueil est toujours courtois, souriant et bienveillant, garantissant des moments de partage authentiques.

« Le concept Fabioli est conçu pour la restauration sur place et à emporter, et est capable de générer d’importants volumes de ventes sur ces deux canaux. Nos futurs franchisés auront ainsi la liberté de choisir, selon leurs capacités d’investissement et la taille de leur local projeté, entre deux modèles : soit le concept Fabioli, qui offre des repas sur place et à emporter ; soit le concept Fabioli Presto, centré sur la vente à emporter. Nos 21 années d’expertise nous ont permis d’optimiser ces deux voies de production et de distribution. », Fabien Annarelli.

Le marché de la restauration italienne en pleine croissance et transformation

La cuisine italienne connaît une véritable dynamique en France, où elle se positionne parmi les cuisines étrangères les plus plébiscitées, avec près d’un milliard de pizzas consommées chaque année. Ce nombre place la France au deuxième rang mondial des consommateurs de pizzas, juste derrière les États-Unis. Actuellement, environ 30 % des établissements de restauration étrangers dans le pays sont italiens, et la demande pour des restaurants de qualité ne cesse d’augmenter, avec un chiffre d’affaires global atteignant plus de 4 milliards d’euros.

Cependant, ce marché évolue aussi rapidement, avec une clientèle devenue de plus en plus exigeante. Au-delà des pizzas et des plats de pâtes classiques, les consommateurs français recherchent une expérience plus authentique et riche, aspirant à déguster des plats traditionnels, élaborés avec des ingrédients de qualité et en respectant les recettes italiennes originales. “Les Français recherchent plus qu’un simple repas, ils souhaitent une immersion totale dans la culture italienne, à travers des plats préparés avec un savoir-faire artisanal et servis dans une atmosphère chaleureuse”, affirme Fabien Annarelli. Cette tendance souligne la nécessité d’une diversité et d’une excellence dans la qualité du service. Les clients se tournent vers des restaurants capables de proposer une cuisine italienne véritable, composée de plats typiques et familiaux, loin des stéréotypes uniformisés. Conscient de ces nouvelles attentes, Fabioli a su adapter son modèle pour offrir une expérience culinaire complète, centrée sur la qualité et la transparence des ingrédients. Les deux restaurants emblématiques de l’enseigne affichent un chiffre d’affaires combiné de 4,2 millions d’euros, une preuve que cette approche répond aux attentes d’un public en quête d’authenticité et de découvertes gastronomiques.

Un soutien aux franchisés à chaque étape de leur projet

Fabioli attache une grande importance à l’accompagnement de ses franchisés tout au long de leur parcours, de la recherche de locaux à l’ouverture et à la gestion quotidienne du restaurant. Une équipe de huit experts est dédiée à la prise en charge des franchisés dans de nombreux domaines essentiels, incluant le développement, la gestion, la communication, les ressources humaines et la comptabilité. Ces équipes de soutien sont là pour assister les franchisés, leur fournissant tous les outils nécessaires pour qu’ils puissent se concentrer sur la gestion de leur restaurant, de leur personnel et de leur clientèle.

Avant l’ouverture, Fabioli apporte son aide aux franchisés pour réaliser une étude de marché, concevoir un plan d’agencement et négocier les financements requis. La formation initiale comprend des modules théoriques et pratiques pour le personnel de cuisine et de salle, tout en offrant une immersion dans les restaurants pilotes pour une expérience concrète du modèle opérationnel. Le franchisé est formé aux techniques distinctives Fabioli, aux produits du menu et aux différents services proposés. Il bénéficie également d’une formation sur l’utilisation des fiches recettes et techniques, garantissant le respect des bonnes pratiques tant en cuisine qu’en salle.

Une fois en fonctionnement, les franchisés bénéficient d’un soutien continu, avec des outils de gestion efficace, un appui en matière de communication locale et un suivi des indicateurs de performance clés (KPI) afin d’optimiser la rentabilité et la satisfaction des clients. Pour faciliter l’intégration des nouvelles recrues, une formation des équipes du franchisé est également proposée.

Les profils recherchés et les conditions d’accès

Dans le cadre de son programme de développement « Horizon 2030 », Fabioli est à la recherche active de 10 franchisés souhaitant s’établir en Auvergne-Rhône-Alpes. Le profil idéal ? Des entrepreneurs bâtisseurs et pionniers, désireux de partager, construire en collaboration et évoluer avec l’enseigne. Ils doivent posséder un esprit commercial, des compétences en gestion et en management ainsi qu’un sens aigu du service client. Une passion pour les métiers de bouche est essentielle, tout comme le respect des normes d’hygiène et le bien-être de leurs équipes, en s’affirmant en tant que véritable chef d’orchestre de leur établissement. Que vous soyez directeur d’exploitation dans le secteur hôtelier-restauration, directeur d’une unité commerciale d’un autre secteur, multi-franchisé ou entrepreneur, ou encore restaurateur indépendant, tous les profils sont les bienvenus!