De magnifiques ouvrages de Noël à glisser sous le sapin

Des livres illustrant la cuisine italienne à offrir pour les fêtes de fin d’année, ou même pour plus tard. La sélection de Fraimenbon ne se limite pas uniquement à des titres sur la pizza, mais englobe l’ensemble de la gastronomie italienne.

La Gastronomie des lacs italiens

Rédigé par Catherine Roig, avec des photos d’Emanuela Cino. Éditions Hachette Cuisine. 400 pages. Septembre 2024. 35 €.

Bien que les lacs de Côme et de Garde soient aussi renommés que les villes de Rome ou de Venise, qui connaît leurs spécialités culinaires ? Dans cet ouvrage, qui se veut à la fois guide des bonnes adresses et recueil de recettes, Catherine Roig, journaliste spécialisée dans la gastronomie, et Emanuela Cino, photographe, nous font partager leurs expériences gastronomiques autour des lacs italiens. À travers 400 pages de récit qui éveillent l’envie de voyager, La Gastronomie des lacs italiens met en lumière les produits exceptionnels du nord de l’Italie (fromages, charcuteries, polenta, poissons, vins…) et nous invite à explorer les recettes réconfortantes typiques de cette région encore trop peu connue. Une nouvelle perspective sur la cuisine italienne.

Culture de la Street Food

Réalisé par Marcelle Ratafia. Éditions Marabout. 352 pages. Octobre 2024. 39 €.

Un ouvrage richement illustré, véritable encyclopédie dédiée aux plats emblématiques de la street food à travers le monde. Pour chaque recette des 100 sélectionnées, l’autrice en présente l’originale, son histoire, les éléments qui expliquent son succès, ainsi que ce qu’elle peut nous apprendre sur son pays d’origine. Elle fournit également toutes les variations de la recette, les lieux emblématiques de sa vente et des chiffres parfois impressionnants.

Poissons : De Marseille à Tokyo

Par Sylvain Roucayrol et Delaney Inamine. Éditions du Chêne. Décembre 2024. 336 pages. 39,90 €.

Le Chef Sylvain Roucayrol et Delaney Inamine s’engagent à explorer six villes portuaires et leurs identités culinaires. Dans ce livre, ils partagent 70 recettes, chacune accompagnée de diverses adresses pour savourer la cuisine « en bord de mer ». Ce guide gastronomique nous fait découvrir tout ce qu’il faut savoir sur des produits marins comme les oursins, la poutargue, la morue et le crabe de Dungeness. Les deux auteurs nous incitent à dénicher des adresses exceptionnelles à Marseille, Barcelone, Lisbonne, Naples, Tokyo et San Francisco. Ils nous présentent enfin des recettes simples et savoureuses qui mettent à l’honneur les produits de la mer tout en respectant les saisons : tarama avec de l’huile de peperoncino, crabe mayonnaise au yuzu, udon, palourdes avec bouillon, gambero rosso…

Pellegrino ARTUSI, La science culinaire et l’art de bien se nourrir traduit de l’italien et annoté par Stéphane Solier et Alessandra Pierini. Paru le 20 octobre 2023 aux Éditions de L’Épure. Préface d’Alberto Capatti. 784 pages, 32 €.

Sorti l’année précédente, cet ouvrage a déjà fait l’objet d’une interview avec Alessandra Pierini ici. C’est un livre de toute beauté, à acquérir impérativement pour soi-même ou pour ses proches.

Écrit en 1891 par le célèbre écrivain et gastronome Pellegrino Artusi, cet ouvrage est considéré comme la référence de la cuisine familiale italienne, tant pour les amateurs que pour les chefs professionnels. Il regroupe 790 recettes compilées lors des nombreux périples d’Artusi ou transmises par ses correspondants d’Italie. La plupart des recettes ont été enrichies de conseils et d’annotations après avoir été testées par l’auteur et ses cuisiniers. C’est le premier livre rassemblant des recettes de toutes les régions italiennes dans un seul volume, jetant ainsi les bases d’une cuisine nationale dans une Italie fraîchement unifiée. Ce chef-d’œuvre est également reconnu pour avoir contribué à l’essor de la langue italienne sur le sol national. Avec plus d’un million d’exemplaires vendus et traduit dans de nombreuses langues, cette édition française, préparée par des spécialistes de la cuisine italienne comme Alessandra Pierini et Stéphane Solier, offre une nouvelle traduction ainsi que des perspectives inédites pour le lecteur : une présentation passionnée de l’auteur et de ses goûts littéraires, une analyse de sa méthode ainsi que de son humour subtile, et un guide pratique facilitant l’exploration de ses recettes et ingrédients, enrichi de notes historiques et linguistiques…

Ne manquez pas l’interview d’Alessandra Pierini sur www.francepizza.fr

Café : Une grande aventure

Ecrit par Michel Barel et Christophe Montagnon. Collection Beaux livres, Éditions Quæ. 128 pages. Octobre 2024. 26 €.

Le café, troisième boisson la plus consommée sur la planète, rythme nos journées et incarne des moments de partage, de plaisir et de détente… Comment cette boisson si unique, arrivée en Europe au XVIIe siècle, parvient-elle à se retrouver dans nos tasses ? Ce livre retrace l’histoire du caféier, son expansion, sa culture, ainsi que les différentes étapes de la transformation des cerises de café, invitant le lecteur à un périple à travers l’Afrique, l’Arabie, l’Asie, l’Amérique latine et les îles tropicales. Les auteurs explorent les plantations familiales tout comme les grandes sociétés de torréfaction, croisant la route de marchands et de distributeurs, pour nous faire suivre le trajet de ces graines. Grâce aux réactions chimiques des molécules, ils nous dévoilent les secrets des arômes du café, révélés à chaque étape de fermentation et de torréfaction, jusqu’à l’élaboration de la tasse parfaite.

Le pain et le sacré, les péripéties d’un amoureux du pain

Par Jean-Philippe de Tonnac. Éditions Guy Trédaniel. 224 pages. Septembre 2024. 18 €

Jean-Philippe de Tonnac, auteur de plus d’une trentaine d’ouvrages, a eu une révélation à l’âge de 22 ans lorsqu’il est entré dans une boulangerie à Tétouan, au Maroc. Le pain a alors « commencé à lui parler », révélant ainsi sa vocation. Deux décennies plus tard, il obtiendra son CAP de boulanger et publiera des ouvrages tels que Dictionnaire universel du pain (Robert Laffont, 2010) et Azyme (Actes Sud, 2016), un roman qui retrace le dernier repas de Jésus. Voyageant à travers l’Anatolie, la Grèce, la Turquie, Israël, la France, la Belgique, le Pérou et le Japon, l’auteur nous offre une véritable odyssée narrative, où chaque chapitre représente une étape et pose une question cruciale : pour nous, qui avons toujours été des consommateurs de pain et avons même eu l’habitude de le vénérer jusqu’à le mettre sur l’autel, que représente réellement le fait de manger du pain ?